Ciorba de fasole boabe cu coaste afumate in loc de ciolan.
Acum vreo doua zile v-am sugerat o reteta cu fasole pentru ziua de 1 Decembrie. Era fasolea frecata cu carnati si ceapa calita. Azi, cu o zi inainte, va mai dau o reteta de fasole, o zama de data asta.
Din nou, o reteta mult mai simpla si mai rapida de facut decat fasolea cu ciolan. Un rezultat excelent, ciorba de fasole boabe, unde coastele afumate desi nu au atata carne cat un ciolan au mai mult gust de afumatura, mai intens, si bineinteles se gatesc mult, mult mai rapid.
Asta-i o reteta proprie, adaptata din alte retete si experiente si am avut doar oameni satisfacuti la degustat.
- 1kg coaste afumate de purcel
- 800g fasole (inmuiata in apa in prealabil cu 12 ore inainte, sau din conserva simpla)
- 1-2 morcovi
- 1 ceapa
- 1 patrunjel
- 2 linguri de pasta concentrata de rosii sau 500ml bulion
- 1 lingura de faina
- 100ml ulei
- tarhon in otet (optional)
Asa ca presupunem ca ati inmuiat fasolica cu 12 ore inainte in apa rece, s-a umplat si-i numa buna de pus la fiert. Daca nu, chiar nimic (inca prefer) n-am impotriva conservelor, atata timp cat este o fasole de calitate nu nu are prin ea alte sosuri. Fasole alba la conserva pe care o clatesc. Atat.
Bun, deci ca sa grabim procedeul zamei, sa nu stam toata dimineata dupa ea, punem intr-o oala la fiert coastele (taiate bucati), acoperite bine cu apa, sa fiarba la foc mediu.
In alt vas, daca-i fasole uscata (nu din conserva) punem si fasolea sa fiarba la foc mare, cam 10 minute, dupa care aruncam apa de pe ea, (stie toata lumea de ce) o clatim cu apa rece apoi se arunca toata fasolica in vasul unde fierb coastele, se mai adauga apa daca trebuie.
Astea doua, fierb impreuna pana-s gata, cam 45 de minute. Daca-i fasole din conserva, atunci dupa ce-i clatita, o tineti pana mai la urma cand is aproape fierte coastele si se pune cu legumele la un loc. Incepem cu tigaile. In prima tigaie, se caleste in 50ml de ulei zarzavatul (ceapa, morcovii, patrunjelul, poate o bucata de telina daca este) taiat marunt ca pentru zama. Se pastreaza deoparte.
Sa, zicem ca-s fierte coastele, fasolea-i si ea aproape fiarta, aruncam in oala zarzavatul din tigaie, sa fiarba si el 5 minute ca mai mult nu are nevoie dupa ce-i calit. Daca-s fierte toate acum, zama-i gata, numa sa-i facem un rantas cu faina si bulion. Dati focul incet la oala, cat mai incet.
In alta tigaie (sau in aceiasi daca o spalati), puneti restul de ulei, incingeti la foc mediu, adaugati lingura de faina si caliti incet faina (atentie sa nu se arta si sa se prinda, amestecati constant) pana prinde o culoare aurie, usor maronie.
Acum (cu atentie sa nu stropeasca si sa sara) turnati treptat peste ea, amestecand incontinuu bulionul (sau pasta de rosii desfacuta in 500ml de apa). Amestecati viguros (se poate si cu lingura sau cu telul, sau balonul, de frisca) sa nu ramana cocoloase pana tot bulionul e incorporat. Rantasul se toarna deasupra in ciorba, dati focul mai mare si dati doar un clocot ca-i destul.
Ciorba de fasole boabe este gata, pregatiti ceapa rosie, fie ca va place asa “originala”, fie ca va place cu sare, un strup de ulei si otet pe deasupra dar trebuie ceapa rosie, si tarhonul pastrat in otet trebuie servit la masa. Daca place la toata lumea, se poate pune 1-2 linguri de tarhon tocat direct in oala dupa ce a fost focul oprit.
Asta-i fasolea mea care inlocuieste fasolea (ciorba) cu ciolan, cand nu am ore intregi de fiert ciolane, dar vreau ceva care-i la fel de bun si da aceleasi rezultate la masa. Incercati si sa va aud dupaia de n-o fi buna.
Puteti proceda exact la fel cu costita afumata, kaizer afumat, sunca afumata. Singura diferenta e la timpul de fierbere a carnii.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Vasile says
800g fasole pentru 4 portii?
Radu says
Portii ardelenesti. 🙂 800g fasole “uda” nu uscata. Pentru o portie generoasa, 200g fasole, 300 restul ciorbei si 250 de carne (adica coaste, care au mai mult os decat carne). Si vorba aia, mai bine sa fie decat sa nu fie.