Ciorba de vacuta cu dovlecel si mazare. O reteta simpla.

Ciorba de vacuta cu dovlecel si mazare.

O supa, sau ciorba de vacuta nu-i nimic nou, sunt nenumarate retete peste tot, in carti sau pe internet. Asa ca pastrez descrierea scurta, aici ingredientele folosite sunt mai importante.

Totul de fapt este o “fiertura”. Dar in loc de legumele populare atat de des intalnite la ciorba de vacuta (morcovi, patrunjel, telina, cartof) am folosit ceva diferit.

Dovlecelul care nu se foloseste destul de des (sa amimtim ciorba de dovlecel, sau dovleceii umpluti sau pane) si mazarea, si ea prezenta parerea mea destul de rar ca si ingredient de baza in retete. Mancarica de mazare, supa de mazare, mazare in salata de beof sunt unele din putinele retete in care apare.

Deci “licoarea” de baza este supa de carne. Se fierbe carnea de vita, la foc mic de tot, cu legume daca vreti sa iasa supa buna, ceapa, morcovi, patrunjel, telina. Daca n-aveti, sau nu vreti sa puneti legume care nu mai au nici o folosinta la final, atunci puneti dupa gust Vegeta, sau cuburi vegetale. Supa se spumuieste constant, impuritatile nu trebuie sa ramana in zeama asta.

Dupa ce a fiert carnea bine, se strecoara, se limpezeste apoi se pune iar la fiert cu legumele, dovlecelul taiat cubulete marunte si mazarea. Sare si piper dupa gust, se poate acrii cu otet, lamaie, sare de lamaie. Chiar si cu bors magic daca va place, si patrunjel, telina, leustean verde la sfarsit, de care preferati. Carnea se rupe sau taie bucatele si se serveste in supa.

Si pentru ca reteta de ciorba de vacuta a fost atat de simpla, va descriu aici un procedeu (desigur pentru cei care nu stiati si sunteti interesati) de eliminare a impuritatilor din supa de carne prin care se realizeaza cea mai LIMPEDE supa. Nu-i greu, nici scump, dar dureaza o vreme.

Depinde cata supa faceti.
Deci spumuiti in timp ce fierbe carnea, constant. Dupa ce a fiert si ati strecurat supa, se lasa la rece, apoi se pune intr-un container de plastic (e mai usor de scos dupa) si se pune la congelator pana-i inghetata bocna.

Dupa ce a inghetat, daca-i grasa si vreti sa scoateti din grasime se face usor, grasimea ramane la suprafata. Apoi, se scoate calupul de supa congelat din vas si se pune intr-o sita deasupra unei oale mari, sita in care ati pus un strat dublu de tifon.

Se lasa sa se dezghete incet la temperatura camerei pana supa picura toata din sita in oala de dedesupt si toate impuritatile raman in tifon.

Alta modalitate, mai rapida de limpezit supa dar care nu da aceleasi rezultate exceptionale ca metoda de mai sus este cea cu oua. Despre asta intr-o postare viitoare.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove