Friptura de iepure cu sos (masline negre si ceapa verde).

Friptura de iepure cu sos (masline negre si ceapa verde).

Procedeu oarecum similar cu stufatul de iepure dar am ales sa-i zic friptura de iepure. E intre ele, așa că voi puteti sa-i spuneti oricum.

Așa că începem cu iepurele tăiat bucati. In 6 bucati, picioarele din spate, spinarea in doua, și picioarele din fata cu coastele, un iepure de aproximativ 1,2kg servește 4 persoane. Intr-o tava sau o cratita unde sa încapă tot patrupedul se încinge niște ulei (de măsline merge daca vreti mai sănătos), sau chiar untura (de porc sau de gasca dacă vreti mai ne-sanatos).

Bucătile de carne se tavale prin faina, se scutura și se rumenesc bine pe ambele parti, sa prindă ceva culoare și crusta. Apoi se scot pe-o farfurie. Puneti toate legumele în tava sau cratita tăiate în bucati nici prea mici ca nu-i nevoie. Cozile de ceapa verde și usturoi verde le pastrati pentru final. Caliti legumele câteva minute.

Urmează carnea înapoi în vas, 25ml de cognac dacă vreti doar sa puneti, un pahar de vin alb și unul de apa. Sarati putin, piperat, adaugati dafinul si cimbru dacă vreti. Tava sau cratita se pune la cuptor, acoperita cu capac sau folie de aluminiu, la temperatura de 180C timp de o ora. Descoperiti cu 5 minute înainte și puneti (daca aveți și va plac), ficatul și rinichi.

De-acum începe reteta sa difere.

Scoateti carnea și măruntaiele cu grija din vas, puneti pe altceva și înapoi la cuptor (se poate stinge) sa stea calde. Scoateti frunzele de dafin. La legumele și zeama ramase se pune pasta de roșii apoi se fac un sos cu blenderul de consistentă foarte fina. Se poate obtine find prin pasarea sosului printr-o sita deasă de metal. Dacă vreti sosul mai cu bucatele de legume prin el lasati la blender mai putin.

Sosul trebuie sa fie de consistenta unei smantane groase, daca-i prea lichid mai reduceti pe foc. Deabea la final gustati de sare și piper, daca-i prea acid puneti o piscatura de zahar.

Imediat ce-a dat un clocot adaugati verdeata de ceapa și usturoi și maslinele feliate. Stingeti focul, nu mai trebuie sa fiarbă. Serviti friptura de iepure cu ce garnitura va place, carnea peste sosul fierbe, eu am ales de data asta cartofi taranesti și salata de varza alba despre care v-am zis mai acum câteva zile.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove