Mancarea ciobanului sau un experiment anglo-roman.
Mancare traditionala englezeasca “shepherds pie” sau “placinta ciobanului” se face original cu carne de miel tocata, si fara spanac dar in mare cam la fel cum am scris mai jos. Eu am Romanizat-o cu friptura de miel in loc, si spanacul care se serveste intotdeauna pe langa friptura.
Am primit laude (de la cei pe care am incercat-o) pentru mancarea ciobanului, si daca va hotarati sa o faceti de Pasti e ceva mai diferit, dar ce pastreaza gusturile traditionale Romanesti la Paste.
- 1kg friptura de miel
- 3-400g spanac
- 600g cartofi
- 2 morcovi mari
- 1 ceapa mare
- 4-5 căței usturoi mari
- 1-2 ardei grași, potriviti
- 1 țelină mica
- 1 praz (opțional)
- 3-4 cepe verzi (opțional)
- 200ml bulion sau jumătate de conserva roșii tocate
- 50ml ulei
- 1 lingura de faina
- sare, piper, cimbru, dafin
Ingredientele de baza sunt scrise mai sus, si altele opționale vor fi adăugate sau nu (după cum vreti) la fiecare component al rețetei separat.
Deci la baza-i o friptura.
Găsiți și reteta de friptura tot aici daca vreți. Eu am folosit pulpa de miel, o bucata cam de 1kg si am facut-o la cuptor, cu vin si toate cele. Apoi am lăsat carnea sa se răcească puțin după care am ales-o cu mana si am facut-o bucăți, cam la 3-4cm in mărime.
In timp ce friptura sta la cuptor am făcut restul. (Am lasat-o la cuptor cam 3 ore total) Spanacul. Intr-o cratiță se pune un strop de ulei si se călește puțin usturoiul cu grija sa nu se ardă. Apoi se pune spanacul, sare, piper si un strop de apa.
Se amesteca si se călește totul cam 5 minute. (Aici opțional la spanac se poate condimenta si cu praf de nucșoară, sau/si ardei iute.) Se scoate din cratiță, se pune deoparte.
Piureul.
Se face un piure de cartofi exact cum va place. Eu l-am elevat puțin cu un gălbenuș de ou de rata, o linguriță de muștar de Dijon si o linguriță de muștar cu boabe si doua linguri de ceapa prăjită crocanta. (Sugerez ca piureul sa fie puțin mai moale decât îl faceți normal.) (Aici puteți din nou “jongla” cu ingredientele. Se poate pune praf de curry, usturoi, paprica, ceapa verde.) Se pune si piureul deoparte.
Legumele.
Toate legumele se taie in felii de aproximativ 2cm. Se pun la călit in cratiță cu ulei doar sa se moaie, cam 5 minute. Adăugați lingura de faina, amestecați bine.
Se adaugă bulionul si sos din tava de la friptura. Se face un sos cu legumele nu prea gros, daca-i nevoie se poate pune mai mult sos din tava, sau vin, sau chiar apa.
Totul fierbe bolborosind încet la foc mic pana legumele sunt aproape fierte dar totuși să fie chiar puțin tari, se vor coace si la cuptor. Când sunt gata se stinge focul si se amesteca carnea de miel împreună cu legumele.
Asamblare.
Pe fundul unui vas pentru cuptor se așează un strat (gros) din amestecul de carne si legume cu sos. Deasupra lor se pune un strat subțire de spanac.
Deasupra spanacului se pune (Aici puteți folosi punga de creme cu stutz, sau o furculița, daca piureul e prea gros subtiati-l cu puțin lapte.) un strat de piure cam de 2cm.
Vasul se pune in cuptor la 200C câteva minute ca totul sa se încălzească foarte bine si piureul de deasupra sa prindă o culoare aurie. Mancarea ciobanului se servește simplu cu o salata verde, neapărat un șpriț de vin alb, mai sec pe lângă si o țuică înainte.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: