Tocanita de vitel cu galuste de faina. Asa cum trebuie facuta.
Dupa cum cititorii permanenti al blogului stiu, si cei care nu stiu ii rog sa se aboneze la stirile blogului, recent am postat o pagina despre un restaurant unde am mancat o tocanita de vitel. Nu va zic in postul asta unde, sa-i zicem Mama…soacra.
Nici nu va zic cum a fost, dar va dau totusi linkul catre pagina in caz ca vreti sa cititi.
http://bucatarialuiradu.co.uk/wordpress/la-mama-luta-in-ampoita-schimbare-de-parere/
Si cum m-am enervat oarecum (daca ati citit postul ati si aflat de ce) am zis azi (ca de fapt aveam pofta de niste schnitzele de vitel dar nu am gasit carne doar costite de vitel) sa fac o tocanita de vitel asa, ca sa arat lumii cum se face o tocana adevarata.
- 1kg costite carnoase de vitel
- 1 ceapa mare
- 3 catei de usturoi
- 4 ardei rosii (capia) copti (optional, merg si proaspeti)
- 2 ardei iuti, optionali
- 1 lingura de pasta de rosii, sau 1 rosie mare coapta fara piele si tocata
- 1/2 pahar vin alb, optional, merge si fara
- sare, piper, cimbru
- 1 lingura faina
- patrunjel verde tocat
Se da carnea prin faina, se scutura bine si se rumeneste pe toate partile intr-un cratit cu doua trei linguri de ulei incins bine. Se scoate afar si se pune deoparte o vreme. Ceapa, usturoiul, ardeiul iute (optional puneti dupa gust) si ardeiul copt se toaca marunt.
Pui ardeiul copt deoparte. Se calesc in uleiul ramas in cratita ceapa si usturoiul (si ardeiul iute dupa gust), asa sa se moaie bine, apoi pui carnea inapoi (cu toate zemurile pe care le lasa in farfurie) si ardeiul tocat.
Acuma-i dai jumatea de pahar de vin, un praf de sare si piper negru macinat, cimbru uscat sau proaspat daca este. Dar nu mult cimbru, vitelul e delicat, nu trebuie sa-i ia cimbrul din arome.
Se pune pasta de rosii sau rosia tocata si apoi apa, aproape ca se acopere carnea si acum se lasa sa bolboroseasca pe foc mic pana-i carnea fiarta bine (sa zic mai bine de-o ora, dar gustati si incercati) sa cada de pe os, si sa iasa toata aroma buna din oscioare.
Daca va place cu cartofi, atunci puneti cartofii taiati felii sau cuburi cu vreo 20 de minute inainte sa fie carnea gata, sa se mai zdrobeasca din ei si sa dea consistenta buna sosului.
Daca faceti cu galuste pentru tocanita de vitel, atunci eu am ales de data asta sa le fac separat, si sa le fierb in supa de pui sa-i ia putin gust si culoare. Deci cu galustele faceti asa:
Bateti doua oua bine, asa cu vrajba pe ele. Apoi treptat adaugati faina alba, lingura cu lingura si incorporati. Pret de patru linguri de faina, mari, la doua oua, tot mari. Cand a fiert supa de pui (puteti sa le fierbeti in supa de legume, sau chiar in apa, sau chiar in oala cu tocana direct) luati cu lingura muiata in apa din oala galuste de jumate de lingura si le puneti in apa care fierbe incet.
Mie mi-au iesit exat 12 galuste din amestecul asta. Si le fierbeti molcom pana-s pufoase si patrunse la mijloc, cam vreo 15 minute, apoi “le speriati” cu un pahar de apa rece pe deasupra lor, si puneti capacul pe oala. Mai stau asa inca cateva minute si le puteti pune peste tocana care-i gata.
Ornati totul cu patrunjel tocat si serviti cu muraturi, castraveti sarati, sau chiar ardei copti, si de va place cu mamaliguta. Sau pita de casa sa muiati in zaft.
Gustul delicat de vitel, arome de cimbru, iz usor afumat de la ardeii copti, sosul parfumat, nici prea gros nici prea subtire numa bun pentru galustele galbene si pufoase. Faceti tocana asa, si nu cred ca vreodata cineva va baga de vina. Decat doar daca puneti prea putin ardei iute si nu se simte deloc ceva ce pisca prin blid.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: