Calamari pane cu vodka, bere si curry. Maioneza cu leurda.

Calamari pane cu vodka, bere si curry. Maioneza cu leurda.

N-am ales reteta asta ca sa va invat sa faceti cartofi prajiti sau maioneza. Nici macar maioneza cu leurda. Ca doar amestecati niste maioneza cu niste pasta de leurda, sau ustroi verde. Simplu. Reteta de pasta de leurda este aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/leurda-conservata-in-ulei-sau-otet/.

In aceiasi ordine de idei, nu-i neaparat sa folositi calamari pentru reteta, merge si cu creveti, sepie, sau caracatita. Sau cu peste alb. Folositi ce aveti si ce va place.

Deci ce vreau sa va zic este despre “aluatul” prin care am “tavalit” crevetii si calamarii inainte sa-i prajesc in baie de ulei.

Am pus faina intr-un bol. Am amestecat-o cu condimentele care le-am zis, sare, piper, praf de curry, chimion, praf de ardei iute. Am pus bere, acum depinde de faina si de cantitatea pe care o aveti, deci bere, si am amestecat pana s-a omogenizat bine si a ajuns de consistenta unui amestec pentru clatite.

Este important sa fie berea cat mai rece. Cel mai bine este sa preparati amestecul inainte sa incepeti sa prajiti. Daca nu se poate, atunci il pastrati la rece in frigider.

Uleiul trebuie incins bine inainte sa incepeti sa prajiti. Cam la 180C. Tavaliti bucatile de peste sau calamari sau creveti prin faina, scuturati excesul. Inainte sa le puneti in amestecul pentru prajit, amestecati in el cei 25ml de vodka. Alcolul din vodka in contact cu uleiul incins se evapora foarte repede, iar aluatul de deasupra devine foarte aerat si crocant. Precizez ca trebuie vodka, alt alcol schimba gustul si nu se preteaza cu peste si fructe de mare.

Dati calamarii prin acest amestec si-i prajiti in baie de ulei cam 2-3 minute, nu mai mult. In caz ca faceti bucati mai mari de peste, 5-6 minute este suficient. Am presarat pe deasupra niste ardei iute (boala mea) maruntit.

O alta metoda pentru a obtine un rezultat similar este de a folosi otet in loc de vodka. Adaugati in amestec o lingurita de otet, aciditatea acestuia face acelasi lucru, si se obtine un invelis crocant si gustos, fara gust acru. Ideal un otet cat mai putin aromat.

Cea de-a treia metoda, este cea “clasica”, amestec de faina si ou, poate o idee de apa (ideal bucati de gheata). Mai sunt si alte combinatii, cu cidru in loc de bere (berea si cidrul complimenteaza fructele de mare si pestele), cu faina de amidon si apa (tempura), sau simplu, faina, ou, pezmet.

Incercati insa calamari pane cu vodka, trebuie respectate doar cele doua conditii de baza pentru un invelis crocant, aluatul sa fie cat mai rece, si uleiul fierbinte, la 180C ideal. Si grija la maini cand prajiti….rece si fierbinte la un loc, necesita putina atentie.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove