Ceafa afumata cruda si bacon, facute in 2012.
Afumaturile de anul asta, respectiv baconul (de spate) si cefele au iesit bestiale. Carnatii sunt in alt post. Altul urmeaza cu baconuri de pe pieptul porcului. Si niste coaste.
Update: Noiembrie 2016. Ami jos aveti si un video scurt acum despre cum am afumat recent niste “cruditati”. Dar daca in 2012 foloseam silitra, acum n-am mai pus deloc. Doar arome naturale.
Cefele le-am legat cu sfoara de macelarie sa ramana rotunde la forma, muschiuletul l-am taiat bucati si legat cu soara si cu betisoare pe spate.
Astea, lasate vreo 4 zile, cu un amestec de sare, piper, paprica, ienupar si silitra. In fiecare zi am scurs apa care au lasat-o si am re-condimentat bucatile pe fiecare parte.
Apoi le-am spalat bine (in afara de cele doua bucati care au ramas cu condimentele pe ele) si le-am pus la uscat sa se zvante bine in vant vreo 3 zile.
Dupaia, in afumatoare cu ele, la fum cu aroma de burbon (Jim Beam) in reprize de cate 3 ore. Adica fum trei ore, lasate jumate de zi atarnate sa se usuce, si tot la fel, 12 ore in total.
Dupaia au stat iar la uscat vreo 3 zile. Acum is gata de mancat, asa crude cum sunt, sau de pus prin capdopere culinare cu afumaturi. Nu-i loc de stat, puneti acum mana si faceti macar o ceafa afumata deasta, apoi vedeti daca va mai opriti.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Salut Radu nu inteleg partea cu fumul cu aroma de burbon?
Salut. Poate nu m-am exprimat eu prea bine sau trebuia sa fiu mai explicit. Este doar rumegus facut din butoaie in care s-a invechit burbonul, deci fumul are un miros mai special. Se poate pune orice rumegus oricum, in afara de cel de rasinoase.