Ciorba Dunareana. Ciorba de peste la ceaun cu peste din Delta.

Ciorba Dunareana. Ciorba de peste la ceaun cu peste din Delta.

V-am mai aratat eu o ciorba de peste la ceaun, facuta intr-un mod diferit, aici http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-peste-la-ceaun/ precum si alte ciorbe de peste, una in stil frantuzesc si o ciorba de somn si crap, la ceaun sau in oala. Chiar o ciorba de peste facuta acasa, simplu pe aragaz.

Dar la cerere, am zis sa v-o scriu si pe asta, ciorba facuta cu pesti adusi din Delta, cu “supa” de peste facuta separat si stoarsa, cu bucati intregi de peste mare, predominant crap si somn, poate o felie de stiuca sa fi fost printre ei…

Pentru ciorba asta, ceaunul cel mare, de 18 litri a fost pus la bataie, ca aparent guri multe si flamande vor venii la masa, si in Ardeal, destul de rar se face asa zama, ca n-are lumea peste pentru asa ceva.

Dar, in congelatoarele celor care frecventeaza vara delta in loc de nisipurile de aur, se gasesc si acum pesti mari si mici, sarati si congelati, numai buni pentru asa fiertura, care mancata iarna, dupa cateva ore de stat afara langa ceaun, in frig si fum, iti incalzeste toate celea si-ti pune zambet in suflet.

Asa ca am ales o droaie de legume, o droaie de pesti, fara cantitati exacte, dupa cum exista prin camara, pivnita sau magazin, dupa gust si dupa buget, ca ceaunul nu-i pregateala pretentioasa si nici zama de peste nu-i.

 Deci  taiati toate legumele marunt “zaruri”, in afara de usturoi care se piseaza pasta cu sare, cozile de ceapa care se taie marunt si se pun la final, si cartofii, care se taie in cubulete mai mari si se pun catre sfarsit la fiert.

Dar inainte de toate, era sa uit si apoi imi auzeam discutii, ori voi, ori puneti pe altcineva sa pregateasca “supa de peste”, “stock-ul”, “bulionul” sau baza pe care se pregateste restul. Adica se pun sa fiarba in apa destula, pestii cei mici, curatati desigur, pana se imprastie toti prin oala, si iasa toata aroma buna de peste din ei. Apoi se strecoara, prin sita deasa sau tifon, se lasa cateva minute, sa se aseze impuritatile pe fundul oalei.

Acum puneti ulei in ceaunul cel mare, asa de doua degete pe fund, fara frica ca nu-i grasa carnea de peste. Caliti legumele la foc mare, cum am zis, morcov, ceapa, telina, patrunjel. Daca s-au inmuiat, puneti acum supa de peste facuta in prealabil, scurgeti usor sa nu puneti impuritatile de pe fundul oalei.

Lasati sa dea un clocot, potriviti initial de sare si piper, adaugati acum si orezul (care-i optional, dar da gust, textura si ingroasa o idee supa). Adaugati in ceaun lamaile, taiate in 4, cu coaja cu tot. Puneti acum si o idee de bors, sau de otet, nu multa, se potriveste la final de tot ce mai are nevoie.

Acum, optional doar, prindeti cel mai mic om de langa ceaun. Doi sa fiti ca trebuie. Cu linguroiul mare ii dati sa guste cu forta zama fierbinte, sa-si dea si el cu parerea, chiar daca nu vrea. Asa dupa cum se vede in imagine.

Si stagiul acesta este optional, dar extrem de distractiv.

Acum sa zicem ca-s jumate fierte legumele, puteti pune la fiert in ceaun si bulionul de rosii (da gust bun, dar nu-i obligatoriu, cam 1 litru), puneti cartofii, mai lasati sa fiarba.

Pregatiti pestele mare, in bucati numai bune de pus in farfurie, sau lasate deoparte in tava. Spalat si aranjat, il puneti intr-un tifon (sau sac special pentru fiert peste), lasati ceaunul sa fiarba molcom, si “spanzurati” “sacul” cu pestele mare in ceaun, sa prinda caldura dar inceata sa nu se sparga si sa se imprastie. Maxim 10 minute ii ajunge. Scoateti si lamaile ca au fiert destul.

Ciorba dunareana ii aproape gata, scoateti saculetul cu pesti si il pastrati deoparte, acum se potriveste de gust, sare, piper, acreala. Se pune verdeata, patrunjel, marar, leustean, de care va place. Se pun cozile de ceapa verde. Se pune si usturoiul pisat si frecat cu ceapa.

Inca un amestec, se pregateste totul pe masa, ardeiul iute murat sau proaspat si oameni flamanzi sa aiba ce face dintr-un ceaun de 18 litrii.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove