Ciulama de ciuperci diferita. Fara sos cu faina.

Ciulama de ciuperci diferita. Fara sos cu faina.

Sigur ca prima data o sa va întrebați de ce-i zice “ciulama de ciuperci diferita “..

Am mâncat (gustat) multe ori tocanuri, mâncării, ciulamale sau chiar papricasuri de ciuperci cu multe greșeli facute. Apoase, cu gust de faina ne-gătită, cu ciuperci prea moi si fără gust.

Părerea mea, înainte sa-mi sara lumea in cap si sa ma arunce de la etaj, deci doar părerea mea, e ca sunt făcute niste greșeli fundamentale in pregătirea acestei ușoare și simple rețete.

Prima si cea mai mare, care nu se poate corecta este spălatul ciupercilor. Lucruri delicate, in acestea absorb apa, se umfla cu apa, își pierd arome. Ciupercile trebuie doar șterse ușor cu o cârpă pe deasupra, coditele se rad cu un cuțit mic si partea inferioara se curata cu o pensula daca-i necesar.

Apoi gătitul. Poate pentru ca sa fie sos mai mult si sa manance mai multa lume, poate din alte motive, am văzut cum se pune apa după ce se călesc ciupercile doar ca apoi sa se ingroase cu faina. De multe ori sosul se ingroase mult prea repede si faina rămâne ne-gătită. Cred ca mult mai bine ar fi sa se renunțe la faina.

In ultimul rand am văzut rețete unde se adaugă mult mai multe ingrediente decât trebuie. Ardei gras, morcov, țelina, alte legume. Deloc necesare.

Ceapa taiata mărunt se călește in jumate din ulei la foc mic pana se moaie bine cu o piscatura de sare. Aproximativ 10 minute după care se scoate si se pune deoparte. (Asta se face pentru ca ceapa sa fie moale, deja gătită, cu nu necesita fierbere si nu rămâne tare la final.)

Aceiași tigaie sau cratiță se da focul la maxim si se pun ciupercile la calit cu restul de ulei pe foc mare pana se înmoaie dar sa nu se zdrobesca.
Usturoiul taiat mărunt sau zdrobit se pune si el doua minute cu ciupercile si când sunt gata se pune ceapa calita înapoi, totul se sărează, pipereaza după gust apoi se pune smantana amestecând bine..Asta-i tot sosul, pe deasupra se presara mult pătrunjel proaspăt tocat.

Garnitura pe lângă carnaraie poate fi aceasta ciulama de ciuperci, sau singura cu mămăliguta eu asa o fac întotdeauna. Ciupercile raman cu gust si aroma puternica, sosul e gros si se lipește bine de mămăligă.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove