Ciuperci pane cu ou. Cuperci pleutorus prajite pane.

Ciuperci pane cu ou. Cuperci pleutorus prajite pane.

Daca ați văzut “reteta” recenta cu merlucius pane atunci sunteți pregătiți pentru ce urmează.

La fel, nu atât o reteta sau un procedeu cat punerea în evidență a unui ingredient mai puțin folosit in bucătărie și în special în stilul asta.

In general toate ciupercile pot fi făcute pane. Toate ciupercile comestibile. Trecem cu vederea “zicala” ca toate ciupercile sunt comestibile măcar o dată.

Inca ceva. In multe rețete am văzut greseala fundamentala de a spala ciupercile. Orice ciuperca e poroasa si absoarbe apa, care bineînțeles la prajit iese înapoi afară.
Ciupercile nu se spală niciodată. (In afara de unele). Se curata doar ușor se freacă cu o perie si a fel dedesubt se curata cu o pensula daca au nisip.

Eu prefer pentru ciuperci pane, ciupercile mari, plate, carnoase. Daca-s prea mici, mănânci prea mult ou si prea puțin ciuperci. Daca nu-s destul de plate (mai rotunde ca champinoanele) nu se prăjesc destul la mijloc. Desigur daca sunt champinioane mari, se pot felia.

Procedeul e la fel.

Sare – piper – faina – ou – prajit.

Eu am ales ciuperci pleutorus de ferma mari pe care le-am feliat cam de 1cm grosime. Cum am mai zis, se pot face ciuperci  pane si champinioane mari, feliate, extrem de bune sunt si “pălăria sarpelui” sau orice alte ciuperci cu pălăria plata si carnoase.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove