Cum se fac cartofii la cuptor extra crocanti. Cartofi crocanti la cuptor.
Daca vreti sa faceti niste cartofi mai sanatosi, fara sa-i prajiti in baie de ulei, sau in ceaunul plin de untura de porc, cartofii prajiti la cuptor sunt cea mai buna alternativa. Dar cum faceti sa nu fie moi la exterior, si tari la mijloc, cum faceti sa nu-i aruncati si sa va apucati de umplut ceaunul de fonta cu untura pentru o tura “buna”?
Un video scurt aveti mai jos:
Cu procedeul asta nu puteti gresi. Doar daca-i lasati prea mult in cuptor, sa se arda, sau ii fierbeti prea mult sa se sparga…Dar si pentru asta exista un truc.
In primul rand, fierbeti cartofii de jumatate inainte sa-i puneti in cuptor. Folositi cartofi care-s buni pentru cuptor, nisiposi. Ii puneti (taiati in bucati mai mari) in apa rece cu sare, si-i fierbeti. Prin fierbere un strat subtire de amidon de la suprafata cartofului se gelatinizeaza. Acest strat se va dehidrata apoi in cuptor si rumenii, si creaza un strat gros si crocant.
Se poate cum ziceam sa fierbeti cartofii prea mult. Pentru a preveni treaba asta, adaugati la fiecare litru de apa o lingura de otet. PH-ul apei va scadea, si nu va lasa pectina din cartof sa se dizolve. Incepeti fierberea cartofilor in apa rece, si fierbeti 5-7 minute pana sunt aproape moi.
Dupa fierbere, ii scurgeti, preferabil intr-o sita de metal. Presarati cu sare si piper, stropiti cu putin ulei de masline. “Zduncinati” bine de tot acum cartofii in sita. Aceasta “zdruncinare” creaza un strat subtire de “pireu” la suprafata cartofului. Stratul acesta o sa fie cel care face cartofii crocanti.
Ramane sa-i puneti la cuptor, la 240-250C, si-i coaceti cam 30 de minute (ii invartiti in tava odata dupa 15min) cand sunt crocanti si moi (sa zic pufosi?) la mijloc.
Ca-i faceti cum sunt cei din prima imagine, cu cartofi noi taiati in jumatate si presarati apoi cu rozmarin, sau ca imaginea de jos, cartofi mari si presarati apoi cu oregano…rezultatul e tot la fel de bun.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: