Dorada la grill cu harissa. Sos nord-african, si lamaie.
Dorada, sau “sea-bream” (platica de mare), un peste excelent din punct de vedere pret-calitate. Poate nu asa de delicata ca si bibanul de mare (sea-bass) sau calcanul, poate nu asa de dulce carnea, dar dorada la grill se poate “lua la bataie” cu multi pesti si va invinge.
Carne alba, moale si dulce, oase putine, un peste carnos care, daca-i mai marisor, hraneste doua persoane. Cu o garnitura pe langa. Azi am servit cous-cous cu arome mediteraneene, prezentat intr-o reteta separat.
- 1 dorada mare (4-500g)
- 1 lamaie
- 25ml ulei de masline
- sare, piper, patrunjel verde
- usturoi verde (optional)
- 1 lingurita pasta harissa
Pestele se curata, se spala bine, cu o foarfeca se taie aripioarele laterale si cea dorsala. Se fac trei incizii pe fiecare parte, pana la os (sirea spinarii), ca sa prinda arome mai bine si sa se gateasca mai repede.
Se sareaza si pipereaza pe exterior si interior, in cavitatea pestelui se introduc si doua felii de lamaie. Apoi se unge peste tot (si prin crestaturile facute) cu pasta harissa amestecata cu uleiul de masline. Asta-i toata pregateala.
Se pune initial la cuptor, la 180C pentru 10 minute, apoi repede sub grill cam 5 minute sa se rumeneasca si sa prinda culoare frumoasa. La final se stropeste din nou (doar cateva picaturi) cu ulei de masline proaspat, si se presara cu patrunjel si usturoi verde, si coaja de lamaie maruntita.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: