Iahnie de fasole cu ciolan. Iahnie de fasole boabe cu ciolan afumat de porc.

Iahnie de fasole cu ciolan. Iahnie de fasole boabe cu ciolan afumat de porc.

De dor si pofta ma apuc sa cant in timp ce scriu…”A sosit ziua dreptatii…..”. Tot romanul sarbatoreste 1 Decembrie cum poate si stie mai bine. Bautura, dansuri si muzici, dar mancare…Ah, mancare…

Mici si mititei, cefe de porc pe gratar, carnati afumati si sarmale…Dar fasolea…Ah, iahnia de fasole, aburinda, aromata, cu gust intens de afumatura…Tuica de inainte si vinul fiert dupaia, trei muzichii si doua dansuri, si-apoi iar tuica si palinca, iar vin si tulburel…

Edit (2016). Am atasat mai jos si un video, iahnie de fasole cu ciolan, dar facuta la ceaun:

Si vin cu varianta mea de iahnie de fasole, si o “simplific” putin, pentru ca adeseori, ori nu-i fiert destul ciolanul si fasolea se face terci, ori fasolea ramane tare si carnea se face o masa gelatinoasa care nici macar cainelui nu-i place. Asta in cazul in care le fierbeti deodata. Asa ca eu va zic sa le fierbeti separat si pe rand. Ca sa iese ce trebuie sa iese, ca nu-i nici fasole frecata, nici ciorba de fasole, ii iahnie de fasole. Cu ciolan.

Presupunem ca fasolea a stat la inmuiat peste noapte in apa rece. Daca vreti sa-i dati un clocot asa de 10 minute prima data si sa aruncati apa se poate. Daca nu…stiti voi…

Deci puneti in oala ciolanul la fiert cu frunzele de dafin, niste boabe de piper si usturoiul feliat. Usturoiul e optional, mie-mi place. Adaugati apa, dar doar cat sa acopere ciolanul, cat mai putina, mai puteti adauga pe parcurs. Fierbeti la foc mic, 2 ore, poate mai mult pana carnea cade de pe os.

Scoateti ciolanul din oala, si luati carnea de pe os (cand se raceste putin), o rupeti in bucati sau o taiati cat vreti de mare sau de mica. In imaginea mea l-am lasat intreg sa se vada ce ciolan falos am avut.

Intr-o tigaie incingeti uleiul. Caliti ceapa, morcovul si ardeiul gras cateva minute sa se inmoaie. Adaugati o lingurita de paprica, amestecati 30 de secunde si apoi turnati legumele in oala cu lichidul ramas de la ciolan. Puneti si fasolea. Odata ce clocoteste, adaugati bulionul si o idee de cimbru (imi place mie cu cimbru, da nu-i obligatoriu). Fierbeti pana-i fasolea moale si facuta, aveti grija sa mai adaugati apa, putin cate putin numai.

Legumele se vor dezintegra si vor ingrosa sosul, dar daca cumva ati “scapat” prea multa apa, atunci il puteti ingrosa cu amidon de cartof sau faina normala. Doar la final gustati si potriviti de sare si piper (cine stie cat de sarat e ciolanul, in plus fasolea fierbe ((aparent)) mai greu in apa sarata) dupa gust. Chiar (tot dupa gust) merge potrivita si cu putin zahar sau otet, dupa caz.

Amestecati daca vreti carnea in iahnia de fasole, sau o aranjati deasupra, cu patrunjel tocat marunt daca vreti si o salata de ceapa rosie, ca-i traditie. Dar merge si cu altceva, cum nu. Numa tuica si rachie sa fie, vin si tulburel…

Si sa nu uitam, “La Multi Ani Romania!!!”

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.

Descopera si retetele video pe canalul de Youtube – www.youtube.com/Bucatarialuiradu

Copyright secured by Digiprove