Bucataria lui Radu - De la cele mai tradiționale rețete la altele pe care nu le-ai mai văzut vreodată.
Am inceput aceasta pagina pentru a prezenta niste ingrediente, produse si condimente care nu sunt intalnite foarte des prin bucatarii. Aici imi exprim parerea mea despre ele, personala, iar voi daca vreti sa aflati mai multe, desigur exista internetul larg, dar cel mai bine e, bineinteles daca gasiti si va permiteti sa le incercati ca sa va faceti propria opinie.
Incep azi cu branza “Doux de Montagne” (Dulce sau Usoara de Munte).
Dupa cum scrie si eticheta este o branza cu continut de grasime integral, produsa in Augverne (Franta). Gustul este usor, putin doar sarat cu arome destul de puternice. Textura cremoasa dar ferma in acelasi timp, culoarea alba initial, dar am observat o usoara ingalbenire (vedeti poza) dupa 2-3 zile in frigider deschisa. In acelasi timp si gustul se schimba catre un gust mai puternic, dezvoltat, aromat.
O branza de folosinta universala, pentru degustat, pentru mancare sau sandwichuri, merge foarte bine cu vinurile albe seci sau demi-seci, dar reci de la frigider. Pretul pe kg de £12,19 destul de acceptabil pentru UK, o gasiti la Waitrose sau online la Ocado.
“Saucisse de Morteau”, Carnatul de Morteau.
Produs in regiunea Comte, tot in Franta se gaseste in general in doua feluri. Crud pentru gatit (a cuire) sau gatit deja, gata de mancat. Un preferat al renuimitului bucatar francez Raymond Blanc care a crescut in regiunea Comte de unde si acest carnat (sa nu uitam de branza Comte si ea de renumita), se preteaza bine (fiind afumat) pe langa fasole, varza sau linte. De asemenea se fac numerosae salate cu acest carnat.
Modul cel mai simplu de preparat este fierberea in apa, aproximativ 45 de minute, la foc mic, fara a fi intepat sau taiat sa-si pastreze gustul, apoi prajit. Alta lume prefera sa-l gateasca invelit in folie de aluminiu dubla in cuptor, tot intreg. Un sfat: Daca-l fierbeti sugerez sa folositi apa in care a fiert pentru a gati in ea fasolea, sau lintea, pana si varza, pacat de gustul de afumat sa se piarda.
Un carnat cu gust puternic si textura densa, merita incercat, in UK disponibil la un pret de £4,50 per 350g din nou de la Waitrose sau Ocado online.
Ulei de floarea soarelui, si gulaskrem.
“Ulei de folarea soarelui” si “Guylaskrem”.
Un ulei de floarea soarelui (inca n-am descoperit tara de provenienta) foarte aromat, cel mai bine folosit in salate, in cantitate mica. La mancare va da un gust prea puternic, asa ca poate se va putea folosi intr-un amestec de 50% cu ulei “normal”. Disponibil in UK la magazinele continentale (ex Wood Green Continental Deli) pretul de £2,25 pe litru.
“Gulyaskrem”, dupa cum zice si numele, o pasta pentru preparatul gulyasului, de provenienta desigur ungureasca. Foarte sarat si aromat, se pune dupa gust, presupun din nou. Ca nu pricep ungureste. Tot de la magazinele continentale, la pretul de £2,20 pe tub.
Branza “Raclette”.
De provenienta elvetiana, dar găsită des și în Franta, branza raclette acompania pe vremuri vacarii cu ciurdele care o puneau lângă foc și când se topea destul o radeau pe pâine.
Și în zilele de azi, brânza raclette se topește. Fie la foc, la șemineu, sau mai nou în tigai speciale, electrice. Mai mult de atât, se fac chiar petreceri cu elementul de baza topitul brânzei. Așa zise” raclette party”.
E o brânză semi-tare, se găsește în forma de “roata” (destul de scumpa având în general aproximativ 6kg), sau în “triunghiuri” de diferite mărimi desigur, dar și în forma feliata.
În UK am gasit-o din nou la Ocado, la pretul de £13,63 pe kg.
Branza “Chaumes”
“Chaumes”, branza cu caracter.
O branza din lapte de vaca originala din sudul Frantei, cu inceputuri relativ noi, (1971), cu textura moale si culoare deschisa. Aroma puternica, culoarea crustei este portocalie, ajunge la maturitate in patru saptamani. O branza de masa, dar si pentru preparate, topit sau grill. Se gaseste online la pretul de £3,99 per 200g.
Promit ca nu va trimit spam, sau mai mult de 2 mailuri lunar.
Adaugati adresa de email mai jos: