Multa lume se intreaba cum faci kaizer de casa, mai ales in perioada sarbatorilor. Intr-un kaizer preparat acasa stii exact ce pui, sti exact ce contine. Stiu eu, poate nu-i cel mai bun kaizer de casa, dar pentu mine, facut de mine, sigur e.
Pe vremuri nu prea mancam kaizer de casa. Mosu’, facea el ce facea la taiatul porcului, dar slaninile alea subtiri de pe burta godacului, cred ca le punea el la carnati sau la altceva “mai important”. Kaizerul nostru era “gusa fiarta” cu textura de slanina si carne moale, si despre care v-am scris aici: http://bucatarialuiradu.co.uk/gusa-sau-obraz-de-porc-fiert/.
Update 30/11/2017. Acum aveti si un video scurt despre cum se face kaizer de casa.
Apoi, dupa cateva zile de stat la sare, scotea intotdeauna o bucata, tot de la piept, cu slanina mai groasa si cu un “fir” de carne prin ea. Asta devenea slanina fiarta, cu mirodenii, dafin, piper, cimbru, usturoi si “unsa” la final cu paprica, piper si usturoi macinat bine.
Ne-afumata. Ca slaninile alea groase de pe spate, stateau vreme multa la sare, si nu pornea el afumatoarea sa afume o bucatica mica, ca nu se merita. Asta era kaizer atunci.
Acum, am facut eu kaizer de casa. Am ales o bucata de slanina de pe piept, cu randuri de carne prin ea. Am avut o tabla mai mare pe care am pregatit-o pentru afumat, iar apoi am taiat o bucata de-o palma din ea pentru kaizer.
Deci, bucata de slanina, cel mai bine sa fie de grosime egala, se sareaza prima data. Se sareaza cu sare mare, se freaca bine pe toate partile si se pune intr-un vas (de plastic sau de lemn, chiar sticla) la rece afara sau la frigider. Bucata mea de slanina a fost cam de 5cm grosime initial.
Dupa 24 de ore am scurs lichidul care l-a lasat, am adaugat iar sare pe toate partile (nu la fel de multa ca si prima data). Dupa inca 24 de ore am scurs iar lichidul dar nu am mai sarat din nou. Pentru mine am observat ca (asta cu slanina care o gasesc aici ), regula de baza este sa las la sare slanina pentru bacon sau kaizer, 24 de ore pentru fiecare 1.5cm de grosime.
(Porcul “englezesc” nu mananca si nu se ingrasa la fel cu ala “de acasa”. Slanina si carnea, prin ingrasatul asta fortat contin in loc de grasimi si proteine o cantitate mult mai mare de apa. Daca sta la sare mult, sarea inlocuieste apa din slanina atat de mult incat devine inedibila.)
Acum ca a stat 3 zile la sare, am spalat excesul de sare de pe ea, am taiat bucata care am vrut-o pentru kaizer si am lasat restul sa se zvante in loc racoros si aerat.
Intr-o cratita am pus bucata de slanina pentru kaizer acoperita cu apa rece. Au urmat boabe de piper, 3-4 foi de dafin, boabe de ienupar (daca aveti), o crenguta de cimbru uscat (sau proaspat) si o capatana intreaga de usturoi taiata pe jumatate, ne-curatata.
A fiert cam o jumatate de ora (mai mult sau mai putin pentru voi, depinde de grosime), daca scade apa adaugati sa fie acoperita bine pentru ca slanina va creste in grosime. Se scoate pe o farfurie, si se poate lasa sa se raceasca, dar eu prefer sa pun condimentele pe ea acum, ca “se lipesc” mai bine.
Un amestec de paprica, piper negru, cimbru uscat si usturoi, cat vreti voi de gros se freaca acum bine pe toate partile (mai putin soriciul).
Am legat-o cu sfoara alimentara, si am agatat-o pe terasa la loc racoros si bine aerat. Am avut noroc ca a batut bine vantul in ziua respectiva, dupa 24 de ore a fost uscata si zvantata destul pentru mine, gata de fum. Am afumat-o cam 2 ore in 2 reprize, sa nu prinda gust prea puternic.
Acum depinde de afumatoare, a mea-i mica si face fum gros si mult deci nu trebuie sa las la afumat zile intregi. Si depinde si de gusturi, io zic sa experimentati, ca din experimente ies cele mai bune lucruri. Urmeaza retetele de ceafa afumata, bacon de casa si carnati ardelenesti, toate pe indelete.
Hai si pe pagina de Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Aboneaza-te la canalul de Youtube cu un singur click aici: https://goo.gl/DjDEvk
Copyright secured by Digiprove
Arata foarte bine pacat nu vazui azi-dimineață și apucai sa o fierb fără sa o țin în sare ? după ce o fiersai în zeamă de varza și cu condimente mai facui o data condimente cu usturoi și sare plus Boia roșie din belșug și după cu ea la afumat aștept sa vedem ce îmi iasă ?
Salut, ai încercat sa fierbi in vin alb cu mirodenii?
Salut Bogdane.
Sa stii ca nu. Mai fierb gusa de porc, dar in zeama de varza acra cu mirodenii si usturoi. Inca in vin nu. Dar sa “stric” oare vinul pe asa ceva? 🙂
Pana la urma fac si o experienta deasta.
Eu fierb in zeama de varza cu mirodenii dar chestiile mai nobile merg in vin. Folosește o oala mică si puțin vin. De preferat sec. Si il pui 50/50 cu apa. Timpul de fierbere cred ca e in funcție de cat de mare e bucata.
Fac o incercare, curand. Ma gandeam io sa nu pun numai vin, ca-i prea puternic.
Deosebit acest pont, sunt fericit ca l-am remarcat si invatat. Felicitari pentru acest articol special ce capata trebuinta de curtoazie.
Multe multumiri. 🙂
Raducu imi trimiti si mie bunatati d’astea!!
Sigur. Cat sa fie? 😉