Maduva de vitel la cuptor cu salata proaspata.
Stiu ca maduva de vita sau vitel nu-i pe placul tuturor.
Desi majoritatea o consumam indirect in ciorbe (dar n-o vedem ca-i dezintegrata) cand vine vorba de maduva intinsa pe paine, nu chiar toata lumea o considera (ca mine) o delicatesa.
- 3 "tuburi" oase de vita cu maduva, cam 8-10cm lungime
- 1/2 ceapa rosie
- 1 catel usturoi
- 1 lingurita capere (optional)
- 1 felie lamaie sau o idee de otet
- 1 lingurita ulei masline
- 2-3 linguri frunze de patrunjel proaspat tocate
- paine proaspata crocanta sau paine prajita pentru servit
Recent maduva pe paine a ajuns si in restaurante. (prajita, in forma de sos, sau pane se foloseste in restaurante destul de des) Restaurantul care e faimos de fapt pentru un meniu mai “aparte” si care a introdus maduva in stilul asta pe piata in centrul Londrei este St’Johns un restaurant care promoveaza mancatul (cand vorbim despre animale) “de la cap la coada”.
Si pentru ca stiu destula lume la care-i place maduva, si din nou ca mine, o considera o delicatesa nu pot omite aceasta “descriere” mai mult fiind asa de simpla ca parca nu-mi vine sa-i zic reteta.
Am mancat de multe ori maduva simplu, doar din oasele fierte, cu sare piper si usturoi pe paine. Dar asta de mai jos e cu o “salata”. Alte gusturi, alte procedee.
Oasele cu maduva se pun “vertical” in cuptorul incalzit la 180-200C aprox 15 minute (poate putin mai mult). Se rumenesc bine, maduva se coace inauntru si prinde crusta de sfaraiala deasupra.
Intre timp se toaca bine toate celelalte ingrediente, se pune lamaia, sarea si piperul, frunzele de patrunjel si se amesteca bine. Asta-i toata salata.
Succes la scos cu cutitul maduva din oase, la intins pe painea crocanta sau pe aia prajita. Si sa tineti langa voi un stergar, ca pofta-i mare…
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: