Pasta carbonara. In versiunea mea. Hasta la pasta baby!

Pasta carbonara. In versiunea mea. Hasta la pasta baby!

N-am vrut initial sa postez reteta asta pentru ca este deja una similara pe site (http://bucatarialuiradu.co.uk/pasta-carbonara-cu-sos-galben/), dar la “smiorcaielile” unui prieten (mai mic el si mai ne-cunoscator de fapt, asa-i Luc?) a trebuit sa o postez pentru ca a uitat-o.

Adica a fost langa mine acum mai bine de o luna cand am facut-o, el a facut imaginile si se vede de fapt ca nu-s facute de mine, si totusi nu mai stie cum se face. Asa ca (mi-e prieten ce sa-i fac) imi rup din timp, si-mi rup din spatiul de pe server, si-mi uzez tastatura ca sa-i scriu, ca tare bune au fost.

Pot certifica lucrul asta cu declaratii de la 6 oameni. Si io mai zic, prin lume sunt fel de fel de retete diferite la care le zice carbonara, asa ca tot la fel ii zici si io. Daca vreti inca o reteta similara, dar diferita desigur, vedeti la Bucateresele astea Vesele.

Se taie marunt ceapa si usturoiul la fel ardeiul gras. Ciupercile se feliaza. Broccoli se taie in bucati (nu prea mici, se va taia apoi din nou) si se pune la fiert, fie separat, fie in aceiasi apa cu pastele, spre final in ultimele 3-4 minute de fierbere.

In uleiul de masline incins bine, se pun pe rand la calit, sunca (bacon) prima data, daca s-a rumenit se adauga ceapa, usturoiul si ardeiul gras. Se calesc pana se inmoaie, si se pun apoi ciupercile feliate. Eu am folosit ciuperci cu pielea maro, au gust mai puternic si mai “pamantos” decat champinioanele.

Se inmoaie si ciupercile timp de 3-4 minute. Apoi se adauga broccoli, taiat si el marunt, nu va fie frica ca se imprastie tot, asta-i lucru bun, ingroasa sosul mai bine. Acum potriviti de piper si puneti o idee de vegeta daca vreti, dar sare nu, sunca este sarata asa ca se potriveste de sare catre final.

Nu trebuie sa fiarba mult acum, toate legumele-s moi, sunca prajita, broccoli fiert deja. Asa ca, doua minute, amestecati bine, dati focul (daca-i mare) la mediu spre mic si puneti smantana. Este necesar cum am mentionat sa folositi smantana pentru gatit, cu continut minim de grasime de 30%.

Asa se evita pericolul ca smantana sa “se taie” si sa ajungeti sa aveti in tigaie (cratita) ceva nu foarte apetisant. Ii dati un clocot, doua la foc mic, totul e gatit in tigaie deja. Acum gustati sosul si potriviti de sare si piper din nou.

Scurgeti pastele (dar nu le uscati, daca ramane putina apa din apa in care au fiert este ok, chiar recomandabil) si le amestecati bine cu sosul facut. Amestecati si parmezanul la un loc, pastrand putin pentru a presara la servire pe farfurie.

Daca credeti ca sosul nu-i destul de “bogat” doar cu smantana, puteti amesteca 3-4 galbenusuri de ou crude in tigaie cu pastele si sosul, se vor gati de la caldura reziduala, fara frica.

Personal nu le servesc imediat dupa ce sting focul, (ca trebuie degustat un cognac, un rom sau un burbon inainte, prietenii stiu de ce), si le las acoperite cam 10 minute. Amestec de 2-3 ori in timpul asta. Nu se vor racii, dar sosul care a ramas putin lichid prin oala, se va absorbi in paste, va da gust si tot amalgamul va deveni ceva superlativ.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu

Copyright secured by Digiprove