Pastrama de miel sau pastrama de oaie afumata.
Tocmai mi-am adus aminte ca n-am postat reteta de pastrama de miel sau de oaie pana acum.
Update. 15/11/2017
Acum aveti si un video scurt cu pregatirea pastramii de oaie, plus putina pulpa de ied, tot “pastramita”.
Nu-i deloc grea, si pe langa ca merge asa, afumata cum am facut-o pe asta, si se mananca ca atare fara sa mai fie prajita, merge facuta si “cruda”, adica ne-afumata.
Atunci, dupa sarare si marinare, pastrama se prajeste pe gratar, si merge tot la fel de bine cu bere multa, sau vin alb, rece gheata, si mult, ca-i sarata si cere udatura din plin.
Pentru pastrama asta am folosit picior de miel. Este mai carnos, se feliaza mai bine si nu are o cantitate mare de grasime. Daca-i de oaie, atunci orice grasime ne-dorita se poate indeparta inainte de pregatire.
Am taiat carnea felii subtiri de doua degete grosime, egale toate. Am facut un amestec dintr-un pumn de sare mare, amestecata cu paprica dulce, fulgi de ardei iute, praf de usturoi, cimbru din belsug si piper negru macinat. Alta lume mai pune si rozmarin, busuioc sau ienibahar, eu n-am pus ca n-am avut uscate.
Am presarat si frecat bine bucatile de carne cu amestecul asta, si le-am pus intr-un vas de plastic (merge si de sticla) la frigider. Le-am intors odata la 12 ore pe partea cealalta, schimband bucatile de carne de deaspupra cu cele de jos.
N-am lasat-o mult la marinat, fiind felii subtiri n-am vrut sa fie foarte sarata. O zi jumate pentru mine a fost destul, dupa care am scurs zeama lasata de pe carne, si le-am lasat inca o zi sa se zvante agatate afara.
Acum, cum ziceam, se poate pune pastrama direct pe gratar, si servita cu o mamaliguta moale, o idee de branza merge cu vinul alb si sec, sau se poate prajii in tigaie in ulei, feliata subtire (asa am mancat-o pe langa Paltinis in zona Sibiului) tot cu mamaliguta si cu o parte din uleiul in care a fost prajita in loc de sos.
Eu am pus-o la fum de artar, in fum intens si cald, sub 90C, si i-am dat doua fumuri scurte, cam de o ora fiecare. Deacum incolo, o mancati cum va place, cu verzituri multe, ridichi si ceapa verde, usturoi verde, salata sau orice va mai place.
O tuica buna si tare inainte sa porneasca pofta daca nu o aveti deja, si iar trebuie sa ma repet, vin alb, rece si sec dupa, mult si parfumat.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: