Rasol de vita in stil belgian cu bere neagra sau “carbonnade flamande”.

Rasol de vita in stil belgian cu bere neagra sau “carbonnade flamande”.

Mancare-tocano-gulas traditional Belgian, rasol de vita suculent si moale de se topeste in gura. Aromata cu bere neagra, mustar, cimbru si dafin, gust afumat de bacon, sos gros cu ceapa.

Servita de obicei cu cartofi, fierti sau prajiti, dar merge (pana la urma e o tocana, rasol de vita cum ziceam) si cu paste fainoase, orez, legume, sau doar paine. Cu ce va place. Nu-i greu de facut, si odata pusa la cuptor, uitati de ea 3 ore.

In majoritatea retetelor (traditionale) de rasol de vita Belgian, carnea nu se pune cu os, se taie in cuburi. Eu am preferat, pentru aspect si drama, pentru gustul bun pe care-l da maduva, sa las carnea intreaga si pe os.

Incingeti cuptorul la 150C.

Procedeul este acelasi si daca-i carnea in cuburi. Afumatura folositi de care aveti, ceafa afumata, bacon, kaizer. Berea neaparat neagra, a mea e productie proprie si tare mandru’s de ea. Si dafinul la fel.

Intr-o oala grea cu fundul gros si care se poate pune la cuptor (preferabil de fonta), incingeti untura (sau ulei) si caliti afumatura taiata in cubulete cateva minute sa prinda crusta.

Adaugati ceapa feliata, reduceti focul, amestecati si o gatiti vreo 10 minute pana se inmoaie bine.

In alt vas sau tigaie, mai incingeti bine putin ulei, sa fumege. Puneti carnea, pe care ati tavalit-o prin faina, o lasati in pace sa sfaraie si sa prinda crusta, cam 5 minute pe fiecare parte. Cam asta-i toata pregateala.

Puneti in oala pentru cuptor acum ienibaharul, dafinul, cimbrul, zaharul, piperati dupa gust, adaugati si mustarul. O lingurita de faina alba, sa ingroase sosul. Turnati peste berea neagra, supa de oase (sau un cub de concentrat dizolvat in apa fierbinte), nu uitati sa puneti si carnea.

Amestecati totul bine, si oala intra in cuptor, acoperita neaparat, cum ziceam la 150C, timp de 3 ore. O verificati la fiecare ora, sa nu scada prea mult si sa se arda. Daca folositi bucati de rasol vita in loc de bucata intreaga se poate face mai repede de 3 ore.

Ii gata cand carnea este foarte moale, se poate taia cu furculita, sosul gros si toate aromele sunt impreuna intr-o hora de savoare.

Optional cum am mentionat, puteti pune pe deasupra niste patrunjel verde tocat marunt si la fel ardei iute, pentru aspect, dar nu numai.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.

Copyright secured by Digiprove