Cum se face rulada de porc afumata? O reteta de rulada din piept de porc fiarta si afumata.
Suntem in Mai, aproape, si stiu, dar asta nu ma impiedica sa pornesc putin afumatoarea pentru o rulada de porc fiarta si afumata, cu condimente multe si usturoi din belsug.
Bine, am facut si o pastrama de oaie pe langa ea, dar reteta aia o sa o postez mai incolo, ca acum ma pregatesc de duca, acuma vine 1 Mai si neaparat sa ma prinda pe munte, langa ceaune si lopeti de invartit in ele.
UPDATE: 18/12/2017. Acum aveti si un video scurt cu rulada de porc, similara cu reteta de mai jos, cu mici modificari doar, si ne-afumata.
Asa ca va scriu repede aici cum am facut asta, ca poate lumea-i curioasa si chiar vrea sa afle ce si cum.
Initial, pieptul de porc, o bucata cam de 1kg, a fost rulat strans, si legat foarte strans cu sfoara macelareasca. Adica o sfoara de aia de se poate folosi la mancare…mai igienica.
Apoi, l-am tras in vid intr-o punga in care am pus cu el niste frunze de dafin, boabe de piper, ienupar, un buchetel de cimbru vreo 4 catei de usturoi si vreo 3 ardei iuti uscati. Daca nu aveti masina de tras in vid, mare bai nu-i prea.
Insa asa in punga, se poate fierbe mai bine si raman toate sucurile carnii unde trebuie, nu se imprastie prin apa. Daca nu aveti, atunci il fierbeti cu ce am zis io mai sus intr-o cratita. Insa lasati focul foarte mic, apa sa nu clocote, sa ajunga asa, la maxim 90 de grade Celsius. L-am lasat la foc mic cum am zis, vreo 2 ore, daca nu mai bine sa se patrunda bine la interior, sa iasa aromele si miroasele din condimente si sa parfumeze carnea.
Odata fiert, l-am scos din punga, l-am scurs. Am facut apoi un amestec, din cimbru uscat, sare, piper, paprica dulce, fulgi de ardei iute, praf de usturoi si ceapa, ieupar pisat marunt. Cu amestecul asta am uns bucata bine peste tot, cat a fost inca fierbinte. Am uns din belsug si am lasat-o asa 24 de ore sa se racoreasca bine si sa se usuce putin condimentele pe ea.
Dupa care i-am dat doua fumuri in afumatoare, fumuri groase, calde si scurte. Adica asa cam la 80-90C, dar nu mai lungi de o ora. Afumatoarea mea aia mica, face fum intens si gros, daca aveti altele, poate trebuie sa o lasati mai mult la afumat. Dar afumati dupa gust, cum va place, mai mult sau mai putin.
Ii gata de mancat de cum o scoateti, feliata subtire, intre doua felii de pita proaspata, cu ceva ardei iute pe langa, stropita cu mustar poate, sau cu sos de BBQ, chiar si ketchup. Sau chiar numa cu paprica, usturoi si ardei iute.
Hai si pe pagina de Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Aboneaza-te la canalul de Youtube cu un singur click aici: https://goo.gl/DjDEvk
Copyright secured by Digiprove
La multi ani , domnule !