Salau la cuptor cu legume, sos de vin alb si crusta aromata.

Salau la cuptor cu legume, sos de vin alb si crusta aromata.

Probabil ca v-ati saturat de atatea sarmale, fripturi, salata de beof si alte preparate “grele” in perioada Cracinului, si acum pentru anul nou, sau macar pentru felul de peste al mesei festive vreti altceva, iar eu ve propun ceva simplu, salau la cuptor cu legume si un sos de vin alb.

Fie ca sosul o sa fie “instant” si nu mai faceti nimic cu el la final, sau in pregatiti “mai departe” (dupa cum o sa explice reteta), totul o sa fie ceva simplu, gustos si bogat in arome si texturi.

Taiati morcovul cat mai subtire, in stilul julienne. Ceapa si usturoiul feliate, tot subtire. Ceapa verde lasata intreaga, dar pastrati niste frunze verzi pentru final. Portionati fileul de salau dupa cum vreti de mari portiile de peste, 200-250g de obicei.

Ungeti o folie de aluminiu cu putin unt moale si faceti “un pat de legume”. Ceapa, morcov, usturoi si ceapa verde.

Nimic nu va impiedica sa folositi si alte legume, atata timp cat sunt taiate mici si vor fi gata repede in cuptor.

Peste legume asezati fileul de salau, si o bucatica de unt, il sarati si piperati dupa gust.

Inchideti folia de la ambele capete si lateral ca sa formati o “barcuta” din care lichidul nu poate sa curga. Cu atentie sa nu se rupa sau sa nu o spargeti din greseala.

Turnati vinul peste. Vinul alb e cel mai bun, eu am avut Riesling, merge si cu muscat, traminer, feteasca de exemplu. Cam 50ml de vin pe portie.

Asezati pestele pe o tava si o puneti la cuptor (incins la 180C) cam 12 minute. Depinde de portie poate si o idee mai putin sau mai mult, dar pestele alb se gateste rapid.

In timp ce pestele sta frumos la gatit in cuptor, se prepara crusta crocanta. Din paine (putin mai veche), se face pesmetul. Bucati (nu neaparat egale) se rup si se faramita cu mana.

Intr-o tigaie incinsa turnati ulei de masline apoi puneti pesmetul. In prajiti la foc mediu cateva minute pana se rumeneste bine.

Odata pesmetul facut il lasati sa se raceasca separat.

Taiati marunt patrunjelul verde si cozile de ceapa pe care le-ati pastrat de la inceput. Odata pesmetul racit le amestecati impreuna si asta-i crusta pentru pestele nostru. Gata in cateva minute.

Dupa cum spuneam la inceput, in timp ce pestele se face in cuptor, sosul si el se face singur. Daca-i gata pestele, deschideti putin (cu grija sa nu va ardeti de la aburi) folia sa respire.

Puteti acum sa serviti pestele asa cum este, peste legume si cu sosul care este deja, sau puteti sa-l faceti mai gros si mai bogat. Cum?

Se ia pestele si legumele din folia de aluminiu (se pastreaza calde) si sosul se scurge intr-o tigaie. De la toate portiile. Mai puneti 50ml de vin si incingeti bine pana incepe sa fiarba.

Cand a inceput sa fiarba, adaugati bucatele (taiate in cubulete) de unt (cat mai rece, dar nu congelat) in sos amestecand, iar sosul se va ingrosa imediat.

Ca si garnitura pe langa salau la cuptror puteti folosi ce va place. De obicei ceva piure, cartofi, telina, sau poate linte neagra, la alegere. Pestele se aranjeaza frumos pe patul de legume si crusta de pesmet aromata deasupra.

Postari si articole similare:

• Biban de mare la grill.
• Plachie cu merlucius si lamaie.
• Retete festive.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Urmareste si canalul de Youtube aici – www.youtube.com/Bucatarialuiradu

Copyright secured by Digiprove