Saramura de crap. File de crap in saramura cu legume coapte.

Saramura de crap. File de crap in saramura cu legume coapte, usturoi  si verdeata.

Am mai facut eu saramura, de merlucius, de macrou proaspat, dar acum am trecut si pe “traditionalul” crap autohton.

Chiar de la magazinul romanesc am cumparat o bucata, un file, adica o jumatate de crap asa de 500g, ca sa vad cum ii calitatea, ca de obicei multi crapi au gust de namol. Cu asta ori am avut noroc, ori tot pestele care-l vand ii la fel, dar aia o sa vedem in datile viitoare. Cand probabil, o sa pregatesc tot o reteta traditionala, o plachie de carp desigur.

Nu-i o saramura de crap “a la carte”, ci imbunatatita dupa gusturile si placerile mele, cu legumele coapte pentru gust bun si dulce, acrita cu otet de vin rosu, servita cu mamaliguta moale si tuica inainte, iar apoi iar tuica.

Si se poate spune ca-i chiar o reteta de dieta, nu are ulei deloc sau alte grasimi, singurul a fost pestele care a dat doua “pete” de ulei deasupra saramurii.  Dar foarte mici, a fost crapul mic si nu a avut grasime.

Am copt legumele, adica ceapa, rosia si ardeiul la flacara, simplu, ca in imaginea de mai jos. Le-am descojit frumos si le-am taiat marunt din cutit. Apoi am prajit pe plita, aceiasi plita pe care am prajit pestele, putin cat sa se inmoaie, usturoiul.

Bucata file de crap, puteam sa o las si intreaga, insa, fiind mai subtire pe partea de catre burta, nu se prajea egal cum am vrut, asa ca am portionat pestele. Da mai bine si e mai usor si la prajit, si la portionat, si la aspect.

In tigaia de fonta am presarat un strat de sare mare. Nu foarte gros (merge si mai gros daca vreti), se vede din imagine. Peste peste nu am pus nimic, nici sare 🙂 nici piper.

Cand a inceput sa fumege sarea, am lasat-o cateva minute bune la incins tigaia, am pus pestele, initial cu partea care avea piele in jos.

L-am lasat cam 6-7 minute, totul la foc mare, nu se arde, pielea il protejeaza, apoi l-am intos si pe cealalta parte, dar nu mai mult de 4 minute. Cele doua bucati dinspre burta, mai subtiri le-am lasat mai putin.

Intre timp, bucatile de legume taiate marunt, la fel si usturoiul, si-au luat locul intr-o oala cu 500ml de apa, niste boabe de piper, si frunze de dafin. Tot in oala au intrat si ardeiul iute uscat, iar pentru extra iuteala eu am pus si doi ardei iuti din borcan cu otet.

Am lasat oala la foc mic, sa bolboroseasca incet, am adaugat o lingura de otet de vin rosu.

Daca pestele s-a prajit destul, l-am lasat 2 minute sa se raceasca putin, apoi am curatat de pe el pielea si crusta de sare. Bineinteles ca a mai ramas sare pe crap, deaia-i saramura de crap.

L-am pus intr-o cratita, si peste el am turnat zeama fierbinte si legumele, apoi am presarat din belsug verdeata. Personal am pus cimbru, leustean si patrunjel, dar cum am zis, merge si marar daca aveti si va place.

Toata saramura de crap a stat sa se odihneasca in cratita, sarea de pe peste sa se dizolve si aromele sa intre in carne si sa se omogenizeze 20 de minute.

Servit cu mamaliguta moale, (extra mujdei daca vreti) si cum ziceam si mai sus, tuica inainte si tuica dupa, apoi sa nu te tii de regim cu mancare deasta dietetica….

La reteta asta, merg bine si alti pesti, sau cel mai bine mai multe feluri de peste, gusturi dulci si carnoase impreuna.

Si sa mai zic un “pont” mic, decat sa prajiti pestele prea tare (o sa fie sec si fara gust, cartonat) mai bine il lasati mai “mediu”, pentru ca la final, cand turnati peste el zeama fierbinte si mai sta 20 de minute, se va face numai cum trebuie.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+

Copyright secured by Digiprove