Cum se fac sarmalele? Cum faci cele mai bune sarmale? Cum faci sarmale traditionale romanesti? Cu afumatura multa. Si sigur ca sunt sute de retete de sarmale traditionale pe net, ca doar fiecare is face cum stie mai bine, si cum crede de cuviinta. Insa astea sunt ale mele, sarmale mai mari si cu afumatura din belsug.
M-am tot gandit, de saptamana trecuta de cand le-am facut (ultima data), daca postez reteta asta sau nu. Ca, desigur, sunt cred retete de sarmale traditionale cu sutele pe net. Si-am zis ca nu va mai pier timpul si cu reteta mea.
Dar o scriu acum pentru mine. Nu din cauza sa n-o uit, dar asa ca sa o am. Scrisa si facuta de mine. Pozata tot de mine. Deci, daca nu vreti sa va pierdeti timpul cu reteta, uitati-va la imagini si treceti mai departe. Ca nu-i suparare.
Si daca va “speriati” la faptul ca am pus si carnat afumat…L-am pus, pentru prima data sa vad daca aduce ceva special la sarmale, pot zice ca nu, coastele afumate si slanina au fost destul, deci data viitoare nu-l mai pun.
- 2 verze murate (medii)
- 1kg carne tocata de porc
- 2 cepe
- 1/2 cana de orez
- 500ml bulion gros
- sare, piper, cimbru, paprica, boabe de piper
- afumatura: coaste, ciolan, slanina, sunca, bacon, carnati...
- smantana pentru servit
Pregatirea amestecului de carne.
- Taiati ceapa cat mai marunt, cat mai aproape de marimea bobului de orez, zic eu…Dar taiati marunt oricum, cat puteti.
- In cateva linguri de ulei puneti ceapa la calit, cat sa se inmoaie cateva minute, sa nu prinda culoare.
- Adaugati orezul (spalat sau nu, pus la inmuiat 30 de minute sau nu, cum vreti, eu l-am pus direct) peste ceapa, amestecati bine 30 de secunde cat sa se incalzeasca bobul.
- Acum amestecati totul cu carnea tocata, puneti sare si piper dupa gust, cimbru si o lingura de paprica, care-i optionala.
- Daca-i carnea tocata prea slaba (macra) atunci sugerez, cum am facut si eu, sa tocati marunt din cutit sau satar, doua felii groase de slanina, si sa le alaturati amestecului, ca rau mult nu face la silueta…
Varza si rulatul sarmalelor.
- Grijiti bine de varza, ca-i importanta rau la sarmale, fie ele sarmale traditionale sau ne-traditionale. O gustati, daca-i prea sarata o lasati la desarat o noapte.
- Desprindeti frunzele cu grija, sa nu se rupa, ca murate is delicate, mai ales daca-s subtiri.
- Luati cu mana din amestec, dupa marimea frunzei, asezati umplutura pe mijloc si “invartiti” sarmaua, indoind lateralele pe interior.
Asezarea in oala.
- Daca aveti si le faceti pe foc, o oala de tuci (de fonta) e foarte buna. Daca le faceti la cuptor, o oala de lut ii ideala.
- Puneti un strat de varza tocata (din inimile ce raman de la verze) pe fundul vasului, sa nu cumva sa se prinda ceva de el.
- Asezati niste bucati de afumatura, apoi printe ele sarmale. Inca un strat de sarmale zic eu, atatea straturi cate sarmale sunt.
- Alternati cu bucati de afumaturi, asa sa fie destule pentru fiecare. Puneti si cimbru printe straturi, si boabe de piper negru daca vreti.
- Daca-s gata, turnati bulionul deasupra, (nu uitati iar de cimbru) si puneti un “capac” facut din frunze de varza. Apa se adauga acum pana aproape ca acopera totul.
- Fierbeti acoperit la foc mic minim 2 ore pana carnea-i facuta, orezul s-a umflat cu toate zemurile din oala si afumatura s-a fiert de se topeste in gura.
Servirea.
Ce sa va zic despre servit? Smantana dupa cat va place, sarmale fara numar daca puteti si o halca de afumatura necesara. Mamaliga daca aveti, pita daca nu. Ardei iute daca va place. Tuica sau palinca inainte (obligatoriu, daca nu aveti, faceti rost de la neamuri sau vecini), vinul dupa, in cantitate industriala, ca-s setoase rau sarmalele si cer udatura multa.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: