Scoicile negre si preparatul lor. Trei retete simple si rapide.

Scoicile negre si preparatul lor. Trei retete simple si rapide. 

Scoicile. O delicatesa. Categorisite in trecut ca si “fructele de mare a saracului”, in zilele de azi, scoicile negre sunt prezente pe meniuri in toata lumea, de la retete simple la super-complicate. Majoritatea cultivate la ora actuala, dar se pot aduna si gratis, direct din mare.

Daca alegeti sa va adunati singur pranzul (scoicile in cazul de fata) este extrem de preferabil ca locul de unde la adunati sa nu fie poluat, sunt cele mai bune de cules in sezonul rece cand nu sunt in perioada de reproducere. Dar scoicile de cultura, in zilele de azi se gasesc tot timpul anului la un pret foarte accesibil si de o calitate extrem de buna.

Daca le cumparati proaspete de la magazin, alegeti scoicile care sunt ferm inchise, intotdeauna aruncati specimenele care au coaja sparta sau nu se inchid inainte de gatire. Daca-s congelate alta-i treaba.

In interior, daca gasiti cumva (lucru sigur) scoici “de doua culori” sa nu va alarmati, este un lucru normal, scoicile de sex feminin au o culoare mai pronuntata catre portocaliu in timp ce cele de sex masculin o tenta albicioasa.

Oricum este foarte important cum am mai mentionat ca de fapt orice fructe de mare sa fie extrem de proaspete daca nu sunt congelate, si gatite (si mancate desigur) preferabil in aceiasi zi in care le-ati cumparat.

Timpul de gatire a scoicilor este extrem de scurt, daca le gatiti prea mult o sa devina “cauciucate” si tari, de obicei 2-3 minute, pana incep sa se deschida. Atentie de asemenea la cantitatea de sare pe care o folositi, sucul propriu din interiorul scoicilor este natural sarat, daca nu sunteti siguri, lasati sarea pana la final dupa ce gustati.

Mai jos sunt descrise trei modalitati de gatit, super-simple si eficiente, dar care nu se compromit deloc la gust.

Scoici “nature”.

 Scoicile “nature” sunt exact ceea ce titlul implica.

Un kg (de obicei un kg de scoici este destul pentru 2 persoane, sau 4 ca si aperitiv). Scoicile curatate si spalate bine se pun intr-o oala incinsa se scutura bine apoi se stropesc cu 100ml de vin alb, sare, piper.

Acoperit se lasa cateva minute (cum am mai zis, 2-3) pana se deschid si-s gata. Se servesc intr-un bol cu paine proaspata pe langa pentru a inmuia in sosul lasat. Simplu, rapid, natural.

Scoici negre su sos de smantana.

Scoici negre cu sos de smantana. 1kg scoici negre, 100ml vin alb sau apa, 100ml smantana groasa pentru gatit, 1 praz, 2-3 catei usturoi, 1/2 lamaie, patrunjel verde tocat.

Prazul si usturoiul taiate foarte marunt se fierb cateva minute (4-5) in vinul alb. Apoi se adauga scoicile in oala, se amesteca se lasa iar 2-3 minute pana se deschid si se toarna smantana peste.

Se sareaza si pipereaza apoi amestecate bine se servesc stropite cu  zeama de lamaie si patrunjel tocat proaspat pe deasupra.

Scoici negre cu sos de rosii si ardei.

Scoci negre cu rosii si ardei (tot cu vin alb). 1kg scoici, 1 ceapa, 2-3 catei de usturoi, 1 rosie, 1 ardei rosu, 1 ardei iute (optional), 100ml vin alb sec, patrunjel verde.

Similar cu reteta precedenta, ceapa, usturoiul, rosiile, ardeiul gras si iute (daca puneti) taiate foarte marunt se fierb 2-3 minute in vinul alb.

Se adauga scoicile, se fierb acoperite tot 2-3 minute pana se deschid apoi se servesc imediat cu patrunjel verde persarat pe deasupra.

Scoici negre cu rosii si ardei iute.

Acelasi procedeu ca mai sus dar fara patrunjel si ardei gras.

Atat despre scoici am avut de mentionat deocamdata, recomand aceasta molusca din toata inima, umila scoica neagra este la loc de cinste in inima mea.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove