Supa cu galuste de gris. Supa de rosii cu galuste.

Supa cu galuste de gris. Supa de rosii cu galuste.

Nu avem in bucataria noastra traditionala multe supe in repertoriu. Pe langa supa de gaina (pui) cu taietei, supa de galuste, cred, ii cea mai populara.

Am “adoptat-o” ca si alte multe preparate si am facut-o de-a noastra, get beget, traditionala si nelipsita de pe multe mese duminicale. Azi, am combinat galustele cu rosii, deci a iesit o supa cu galuste si cu rosii.

Dar nu vegetariana cum se poate face (cu supa de legume doar) ci cu supa ramasa de la o pulpa mare de curcan (pe care a halit-o cutulache, eu fiind impotriva acestei pasari).

Deci dupa ce am fiert sus mentionata pulpa de curcan vreo 2 ore la foc molcom (spumuiti cum se cuvine), cu niste legume (morcov, ceapa, patrunjel, telina), am scos si inlaturat totul, am strecurat prima data supa, prin sita deasa.

Am lasat acum supa sa stea 15 minute, sa se aseze pe fund mai toate “impuritatile”, apoi am strecurat-o iar, cu grija sa ramana pe fundul oalei “tulbureala”.

Am pus-o iar pe foc, minim, doar cat sa bolboroseasca incet. Apoi, pentru mine, am pus sare, dupa gust, si 4 lingurite de pudra organica de rosii. Pentru ca am avut, si am facut un experiment cu ea. Si a iesit foarte bine, pudra s-a dizolvat a dat gust bun si supa a ramas relativ limpede. Daca nu aveam, puneam bulion, strecurat prin sita deasa, sau pasta de rosii, ori diluata in apa, ori direct sa fiarba in supa, dupa gust.

Pentru galustele de gris, stiu ca sunt multe modalitati…cu sau fara albus batut, cu untura, cu margarina (de care nu ma ating)… Eu le-am facut (si le fac dupa metoda asta, si in 9 cazuri din 11 asa ies) din 2 oua (cantarite fara coaja 100g), 120g de gris si 25g de unt topit. Am batut bine ouale, si apoi am incorporat treptat grisul si untul. Le-am lasat sa stea 5 minute.

Intre timp am fiert apa cu putina sare separat. Asta ca sa nu fierb galustele in supa direct si sa se tulbure supa. Asa ca am fiert apa, am dat focul mic cand a inceput sa fiarba si am pus galustele cu lingura in apa. Au fiert cam 15 minute, (incercati cu un cutit sa vedeti daca-s fierte), iar la final, NEAPARAT sa “le speriati”. Speriatul galustelor se face cu un pahar de apa rece, pe care il turnati peste ele cand sunt fierte si ati stins focul. Imediat dupa ce ati pus apa rece peste ele se acopera cu un capac si se lasa sa stea 10 minute.

Pentru efect dar si pentru gust, pe fundul farfuriei la servit, am pus niste felii taiate FOARTE subtiri de rosii poaspete (supa fierbinte le gateste cat stau in farfurie exact cat trebuie si dau un gust de prospetime, acrisor in supa), galuste, supa si putin patrunjel verde pe deasupra.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove