Taitei cu varza – Uica Mihai din volumul Bucatarind cu Uica prin Banat

Taitei cu varza – A la Uica Mihai.

Azi am trecut pe la Uica Mihai prin cuina. Nu-am poposit sub nuc la o rachie si la niste pahare de vin, am trecut pe la el doar re-citind cartea lui, “Bucatarind cu Uica prin Banat” si am dat iar de reteta asta.

Si am zis sa-l invit putin la mine pe blog, ca un musafir virtual care impartaseste cu voi reteta lui din copilarie. Cu acordul lui desigur.

“Taitei cu varza”

-pentru trei bozgoroi pe care i-0 batut muierea si trei copii dezbracati-

Sa pui la indemana:

• Cam o jumatate de kila de taitei lati facuti in casa cu druga
• O varza cat o capatana de bozgor
• Trei cepe mari si mai una daca esti flamand tare
• O krigla de doi deti de zeama de oase
• Un ardei gras
• Un morcov dat pe razatoare
• Sare, piper, dafin, cimbru, boia de ardei dulce si o tara de iute

Arunci taiteii (vezi sa nu fie din aia de punga de la supermarket, ci de casa, framantati in mana de bozgoroaica) intr-o oala cu apa clocotita in care ai pus sare si un dram de ulei si ii lasi acolo vre-o cimci minuturi sa bolboroseasca pe limba lor, dupa care trafi oala la o parte, torni o cana de apa rece ca sa-i rupi bolboroasele, pui capac deasupra si uiti oala acolo ca sa se umple taiteii.

Iar varza vine tocata la cutit, subtire ca firul de par si dupa ce o freci bine cu sare si piper, o pui sa se caleasca in untura de porc in care mai intai ai dinstuit ceapa taiata marunt ardeiul asijderi si morcovul dat pe razatoare. Si sa le stingi cu zeama de pe oase pe care o lasi sa scada si sa inmoaie leguma.

Acum sa pui dafinul si la urma de tot boiaua ca sa prinda culoare ca obrazul de bozgoroaica.

Si varza asta calita o amesteci cu taiteii storsi bine si cand pui in blid sa torni deasupra si neste smantana acrisoara si o tara de pesmetproaspat rasnit facut din felii de pita neagra coapte pe plita si date pe razatoarea cu gauri mari.

Si vezi ca mai este un neam al taieteluluicu varza in care in loc de taitei faci niste galuschite de faina alba cam asa:

O ceasca mare de faina alba, un ou, un sfert de ceasca de apa calda si cinci linguri de ulei, se bat pana iti iese un aluat cremos putin mai gros ca iaurtul.

Si cu marginea lingurii se rup galuschite mici, lungi si inguste ca buza unui prunc de trei luni si se arunca intr-o oala in care clocoteste apa cu sare, ulei si ceva boabe de piper.

Si cand fierb ele dansele, se ridica deasupra oalei si le prinzi cu ciurul si le arunci asa fierbinti si umede in varza calita.

Si sa te tii…

Ca pana la urma o sa inveti si bozgoreste!”

Pe Uica Mihai ii gasiti la vechea lui adresa virtuala, www.uicamihai.blogspot.com de unde puteti comanda si cartea din care am preluat aceasta reteta, bateti tare la usa ca raspunde mai greu mai ales acum vara cand are trebi multe prin gradina si prin cuina.

Daca doriti o reteta similara cu ce ati citit mai sus,”taitei cu varza” in varianta mea de “macaroane cu varza si ceva extra” atunci aveti aici o reteta: http://bucatarialuiradu.co.uk/macaroane-cu-varza-speciala/

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+

Copyright secured by Digiprove