Tocana de cartofi ardeleneasca cu carnati afumati.
De ce tocana de cartofi “ardeleneasca” când și prin alte parti se face la fel? Pentru ca așa am crescut în Ardeal cu tocana ăsta, făcută de bunica, de mătușile bătrâne, de tata.
Pe vremurile alea nu era întotdeauna cu carnati, putea fi cu coaste afumate, cu slănină prăjită, cu jambon sau chiar fără carne deloc dacă era post. Nu ca eram noi cine știe ce bisericosi, adică mergeam la biserica de Pasti, doar se dădea vin gratis.
O bucata de “carnaraie” tot găseam io pe lângă ea. Și pita alba numa, ca aia neagră o dădea mosu la porci, în latura. Și pe mine mă trimitea sa fur de pe hotar un sac de lutarna pentru iepuri. “Ca-ti place carnea dara” zicea. Ho, c-am deviat de la tocana de cartofi.
- 4-5 cartofi
- 1-2 cepe
- 1 ardei rosu
- 50ml ulei
- sare, piper, paprica
- 2 foi de dafin, cimbru, patrunjel verde (optional)
- 2 carnati (optionali)
- 2 ardei murati umpluti cu varza (optional)
Ceapa și ardeiul roșu se taie mărunt. Cartofii, de-s așa potriviti ca ai mei în sferturi. Pe lungime.
Puneti uleiul în cratita, când sa încins caliti ceapa și ardeiul la foc moderat vreo câteva minute, așa să se moaie bine dar sa nu prindă culoare.
Apoi urmează paprica (dulce sau iute, normala sau afumata, de care va place), o jumătate de lingurita.
Amestecati bine sa nu se ardă vreo 20 de secunde (dacă paprica se arde devine amară), puneti peste cartofii și apoi apa, doar cât aproape ca-s acoperiti cartofii.
Urmează foile de dafin (astea nu-s chiar obligatorii, dar bun gust dau), cimbrul, tot jumate de lingurita. Sare și piper după gust desigur.
Acum aveti de ales. Dacă carnatii is afumati sa-i puneti la fiert cu restul, sau sa-i prajiti separat. Daca-s proaspeti recomand sa-i prajiti separat. Multe feluri de carnat merg cu tocana ăsta. Aproape toate, dar nu asi recomanda pe cei de oaie.
Înapoi la cratita. Oricum, cu carnatii in ea sau fără tocana fierbe la foc molcom pana cartofii sunt bine fierti, aproape ca se zdrobesc și sosul se îngroașă de la ei. Amestecati din când în când, cam 20 de minute durează toată fierberea, depinde și de tipul de cartofi. Ce de tipul fainos sunt mai buni.
Gata-i tocana de cartofi, presarati dacă vreti pe deasupra pătrunjel tocat, arata mai bine.
Ardeii murati umpluti cu varza (o productie proprie) i-am pus doar ca o sugestie de servire, bineinteles ca merge si cu alte muraturi, salate sau chiar cu nimic in plus.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
No las ca-ti fac odata gulyas si te chem la masa Tomi. Apoi povestim!
Alai gulyas tata ziua!