Tocana de porc la ceaun cu cartofi si legume.

Tocana de porc la ceaun cu cartofi.

N-am ales sa fac “ceauneala” asta cu ceafa de porc asa doar de dragul controversei. Parca aud voci care-mi reproseaza cum ca ceafa se face (pe langa ca este cea mai buna) la gratar doar. Dar nu ma las. Am mai facut eu cefe de purcel intregi la ceaun, asa ca tocana de porc de azi ii floare la ureche.

Va zic eu, ceafa de porc, se preteaza bine si la tocana de porc, si la gulas, si la ciorbe. Continutul de grasime “ideal” prin ea, o face sa se preteze la majoritatea preparatelor in bucatarie. Chiar si la schnitele daca suntem mai atenti.

Initial planul era sa fie cu galuste in loc de cartofi, dar bat-o satana de tuica, cine sa mai invarta oua cu faina si sa mai faca si galuste in tocana? Asa ca o mana de cartofi buna le-a luat locul, si n-am avut plangeri deloc cum ca unde-s galustele. Poate pentru ca am avut patrunjel verde…poate ca era prea flamanda lumea, poate ca a fost la fel de buna si cu cartofi.

Nu va dau cantitati exacte pentru tocana de porc,  la ceaun nu conteaza mult (aproape deloc) daca pui o ceapa in plus sau un ardei in minus, conteaza pentru cate persoane faceti si conteaza sa-l faceti mai dupa gustul vostru. Toti avem ingrediente care ne plac (mai mult sau mai putin, sau deloc) asa ca mai bine sa folosim mai mult din ce ne place.

Eu la  aprox 1,5kg de carne am pus vreo 4 cepe, 2 ardei , 6 catei de usturoi, 4 rosii mari, 500ml de bulion, 1kg de cartofi. Restul condimentelor dupa gust.

Deci incalziti bine ceaunul cu vreo 200ml de ulei si cand aproape fumega uleiul aruncati carnea taiata cubulete, o rumeniti bine pe toate partile. Daca lasa apa, lasati pana se evapora si carnea prinde crusta aurile.

Puneti o lingura de paprica si imediat dupa ce amestecati bine puneti ceapa, taiata pestisori mari, ardeiul, si ala iute, usturoiul intreg si doar lovit odata cu lama cutitului. Caliti si legumele la un loc vreo cateva minute, acoperiti cu apa, aruncati in ceaun si rosiile, bulionul.

Doua trei frunze de dafin, niste piper, cimbru dupa gust si alte condimente care va plac voua le puneti acum. Si tot faceti focul sub ceaun, apa mai scade, carnea se fierbe si se moaie bine. Deabea acum vine (iara dupa gust) sarea, si cartofii taiati mari sa se poate fierbe si rupe si ei prin ceaun si sa ingroase sosul.

Cam asta-i treaba, sigur nu o sa dati gres daca aveti grija de ceaun, sa nu se prinda, sa nu fie prea gros, sa nu fie prea sarat. Si muraturile sa nu lipseasca, gogonele faine si tari, spritul dupa si tuica inainte.

Pentru fanii ceaunelor, aici gasiti inca cel putin 12 (la momentul asta) retete pentru preparate la ceaun.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

 

Copyright secured by Digiprove