Majoritatea dintre noi nu recunoastem constient Umami cand il intalnim, nu stim ce-i si de unde vine, nu stim rolul important pe care il are in a face preparatele sa fie delicioase. Dar ce este UMAMI?
Cu denumirea venita din Japoneza, pe scurt UMAMI este cel de-al cincilea gust. Adica avem cele 4 gusturi primare, dulce, acru, sarat, amar si UMAMI. Pe “lung” sa zic asa, UMAMI este un gust placut, care vine din glutamate (glutamatul de sodiu, sau sarea chinezeasca in comert), un tip de amino acid care in mediul natural se gaseste in multe produse, de la carne la peste, legume si lactate.
Nu va plictisesc (daca nu v-am plictisit pana acum deja) cu descoperirea, compozitia sau cultura in jurul globului.
Trebuie sa precizez doar in cateva randuri ca umami poate juca un rol important in dieta zilnica. Toti stim ca excesul de sare in alimentatie poate creea nenumarate probleme de sanatate. Majoritatea dintre noi consumam mai multa sare decat recomandarea zilnica. Ne place sarat. Umami (de fapt alimentele bogate in umami) ajuta. Gustul sarat si umami sunt doua gusturi de baza care nu se pot inlocuii unul pe celalat. Totusi studii atesta ca prin consumul de produse bogate in umami se reduce preferinta de a consuma sarat. Prin amestecul de acid glutamic cu sodiu s-a creat mooglutamatul de sodiu (sarea chinezeasca) care adaugata in preparate reduce cantitatea de sare care trebuie folosita si in acelasi timp pastrand gustul bun al preparatului. Desigur, exista multe controverse asupra monoglutamatului de sodiu pe care multa lume nu vrea sa-l foloseasca deloc, eu nu sfatuiesc nici sa-l folositi si nici sa-l aruncati cat mai departe, ramane la latitudinea fiecaruia.
Spre incheiere vreau sa listez cateva produse. Umami este prezent in stare naturala in majoritatea produselor, cum am precizat in spectrul carne-peste-legume-lactate. Cu continut mai mare sau mai mic (fiecare in parte).
Lista de mai jos nu constituie o completa enumerare a produselor care contin umami, nici o ordine a cantitatii in care este prezent in alimente, ci doar o lista cu alimente mai putin sau mai mult bogate in umami.
CARNE – Vita, Porc, Pui
LEGUME – Rosii, Cartofi, Morcovi, Cartofi dulci, Soia, Trufe, Ciuperci Shiitake, Varza Chinezeasca
PESTE SI FRUCTE DE MARE – Macrou, Cos, Ton, Bonito, Platica de mare, Creveti, Scoici, Stridii, Sepie
ALTELE – Parmezan, Alge mare, Oua gaina, Sos soia, Sos stridii, Ceai verde
Sper ca v-am starnit putin de interes despre UMAMI, incercati si voi sa-l descoperiti si sa-i aflati gustul cand puteti, si daca nu, poate v-am facut doar pofta de niste cartofi prajiti cu ceafa la gratar, salata de rosii cu parmezan, paparada cu ciuperci sau o amestecatura de inele de calamar, creveti si scoici in sos mariniere...toate cu un continut mare de UMAMI.
Pofte mari, si ca de obicei, parerile se lasa mai jos la comentarii!!!