Dacă ati citit pagina cu diagrama godacului nostru mult mâncat și reverat (dacă nu citit-o e aici http://bucatarialuiradu.co.uk/wordpress/diagrama-vitei-in-imagini/) veti realiza ca și aceasta pagina pe care sunteti acum e despre aceiași chestie.
Dar supunem aici graficii și exemplificarii pe cea care ne da lapte, și carne și… Ce s-o mai lungim, vita, Joiana noastră din grajd.
Ca de-am știi s-o mâncăm bine n-ar mai rămâne din ea nici firimituri, dapoi halci întregi pentru salamuri. (Ca așa am văzut recent la macelarie, salam doar de vita 100%, și nici nu l-am încercat ca nu aveau.)
Joitica numarata pe bucati.
- 1. Folosita pentru gratare, fripturi la cuptor pentru ocazii speciale, steakuri de cea mai buna calitate, fileuri.
- Partea de sus a sezutului, din nou o alegere buna pentru gratare dar si pentu tocanuri, gulasuri, ciorbe.
- Partea de mijloc a sezutului, se poate fierbe bine in supe si ciorbe, tocanuri, gulasuri si fripturi.
- Sezutul, sau rotundul, pentru steakuri, gratare, fripturi in oale speciale, fierbe foarte bine, “beef a la mode”.
- Piciorul folosit bine in supe si ciorbe
- Partea de jos a piciorului, cu continut mai mic de grasime, o calitate superioara pentru fiert, tocana, ciorbe, supe.
- Partea interioara a piciorului, tot o carne superioara pentu tocanuri, fiert, pastrama, presat.
- O bucata destul de tare si cu vene multe, se poate face pastrama, usca, fierbe.
- Bucata buna pentru tocat, sau fiert.
- Cinci (5) coaste denumite “coastele superioare”. Alegerea cea mai buna pentru friptura la cuptor sau gratare excelente.
- Patru (4) coaste denumite “coastele de mijloc”, bune pentru cuptor.
- Ultimele coaste ramase, de o calitate mediocra, tot pentru gratare sau/si friptura la cuptor.
- Partea de mijloc a pieptului, “brisket”, se poate face in supe, ciorbe, fiert, de asemenea se poate afuma la foc cald intre 6 si 24 de ore pentru a pastra suculenta si a se gati la foc mic.
- Parte din spata, se poate fierbe pentru supe si ciorbe, tocanuri, gulasuri, sau carne tocata.
- – 16. Gatul si spata excelente pentru supe, carne tocata, stockuri si sosuri, destul de versatile.
17. “Ciolanul”, piciorul, fierbe bine in supe si ciorbe, tocanuri.
18. Falca, bucati de carne cu fibra taretrebuie gatite incet, la foc mic si cel putin doua ore pana se moaie carnea se face frageda si cu gust intens.
Bineinteles ca nu-s io cel mai priceput, dar am cercetat, tradus si explicat cum am stiut mai bine. Daca voi aveti “reparatii”, sugestii sau adaugiri la acest articol sunt toate binevenite desigur. Si poate cand mai mergeti la magazin sa cereti si o bucata de carne mai diferita, poate reusim sa-i schimbam si pe cei care “macelaresc” bietele animale.