Leurda (usturoi salbatic) conservata in ulei sau otet.
A venit si aproape ca a trecut vremea leurdei, dar inca exista o abundenta prin paduri si daca n-ati pus pana acum la congelator, in ulei sub forma de pasta sau in otet taiata marunt, acum e momentul.
Cu flori si radacini, tulpina si frunze, totul se poate consuma de la leurda, contrar unor crezuri populare ca leurda devine otravitoare dupa ce infloreste. Nu spun doar din “citite” dar din propria experienta, pe mine si pe altii desigur.
Inainte sa incep ar trebui sa notez ca prezervarea legumelor si ierburilor in ulei pentru unele persoane poate prezenta o problema din cauza ca poate (aparent in special usturoiul) fi contaminat cu “botulism”. Sigur o cautare pe net o sa va dea mai multe informatii.
O boala foarte rara de fapt, ca exemplu in Marea Britanie din 1978 s-au inregistrat doar 8 cazuri de botulism rezultat din contamnare cu produse comestibile, dintre care nici un caz fatal.
Oricum, recomandarea este ca la prezervarea in ulei, produsul finit sa fie pastrat neaparat la frigider si nu pentru mai mult de 3 saptamani.
Dar daca aveti un frigider care raceste si pastreaza temperatura la 3C sau mai putin, riscul dispare. In cazul prezervarii in otet, aceasta se poate pastra la temperatura camerei un timp indelungat. Astea fiind notate, si cum am mai zis pe net sunt inca multe informatii procedeele sunt simple.
Pentru leurda conservata in otet, am taiat-o marunt din cutit, am pus o lingurita de sare la aproximativ 250g leurda tocata. Am “inghesuit-o” intr-un borcan si am pus otet din vin alb pana am acoperit-o bine.
Am presat-o bine in borcan, sa o pot folosi ca si condiment in ciorbe nu doar otetul aromat dar si frunzele desigur. Acelasi otet se poate folosi si la salate, amestecat desigur cu sare, piper si ulei, dupa caz.
Mai simplu, conservata in ulei, leurda spalata si zvantata bine am pus-o in blender dar cu mai putina sare de data asta. Am facut-o la belnder si am turnat ulei de rapita treptat pana am obtinut o pasta omogena si nici prea groasa nici prea subtire.
Sigur aici puteti interpreta procedeul dupa gustul vostru, mai mult sau mai putin ulei, si potrivit de sare tot dupa gust.
Am pus pasta in borcanele sterilizate, pe deasupra am turnat un film subtire si protector de ulei si le-am refrigerat.
Din pasta asta se poate face pesto, se poate pune ca si condiment la supe si ciorbe, merge cu paste sau orez, o multitudine de folosinte in bucatarie.
Sper ca v-am facut curiosi si pofticiosi si o sa incercati si voi sa prezervati aceasta planta minunata de care nu ne putem bucura decat cateva saptamani pe an, dar putem prelungi putin perioada in care ne folosim de ea prin metodele de mai sus. Sau, direct la congelator cu ea, proaspata si spalata, zvantata bine.
In curand, daca se opreste ploaia in una din zilele astea, o sa incerc si alta metoda, si va dau detaliile dupa ce reusesc…sau nu reusesc. Doar ploaia asta pacatoasa sa se opreasca….
O cautare pe site dupa “leurda” va da ca rezultate diferite retete, merge cu carne, peste, fructe de mare, ciorbe, etc. Cateva mai jos:
Ciorba de miel cu leurda – http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-miel-cu-leurda-si-leustean/
Mazare cu salata verde si leurda – http://bucatarialuiradu.co.uk/mazare-cu-salata-verde-si-leurda/
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Sunt si eu fan leurda! O spal,o usuc si congelez frunzele intregi . Isi pastreaza toate calitatile.