Antricot de vita Angus la gratar cu cartofi si salsa rustica.

Antricot de vita Angus la gratar cu cartofi si salsa rustica.

Provocarea de fata a fost asa: trei retete diferite cu carne de vita Angus de la Karpaten Premium Angus. Timpul a fost scurt, trei retete in doua zile, care de fapt au fost doar doua jumatati de zi.

Prima jumatate de zi am prierdut-o cu organizarea si asteptand pachetul care a ajuns la miez de zi. Si totusi am reusit doua retete. In ziua a doua, am inceput relativ devreme din cauza vremii insa am reusit sa terminam pana a venit ploaia. Mai aveam ingrediente ramase pentru alte cel putin doua, poate trei retete dar vremea nu a tinut deloc cu noi in doua zile.

Si cum nu ne este frica niciodata de iesit la padure fie vara cu soare fain, fie iarna cu zapada am hotarat sa fac toate cele trei retete “al fresco”. Nici frunzele care cadeau constant pe masa, nici vantul care sulfa fumul de la foc pe noi si in fata camerei de filmat, nici frigul care ingreuna taiatul cu cutitul sau ploaia care ne-a udat cam tot catre final nu ne-au oprit.

Am plecat doar cu strictul necesar, doua oale, o tigaie, cutit si putine altele. Ne-am mai “organizat” prin padure, am cioplit o lingura de lemn, o furculita si am improvizat cat se poate. Intradevar a trebuit sa caram si gratarul dupa noi, fara protectia lui am fi putut aprinde padurea cu atatea frunze cazute si vant puternic.

Trei retete, afara la padure, si asta, antricot de vita Angus la gratar cu cartofi si salsa rustica, este prima pe care v-o prezint.

Aceasta este varianta clipului video detaliat, in care se fac si cartofii cu bacon plus salsa rustica. Desi in unele locuri a trebuit sa dau “pe rapid”, ar fi fost chiar prea lung daca nu. Oricum este mult mai lung (12 minute) fata de clipurile video pe care le fac de obicei. De aceea nu explic prea multe mai jos, insa pentru orice intrebari stiti unde ma gasiti, pe pagina de FB sau la comentarii. Clipul scurt, doar cu antricot de vita Angus (2 minute) este prezent si el mai jos.

Cand ingredientele sunt de cea mai buna calitate nu prea trebuie sa complici lucrurile adaugand condimente multe si proceduri de gatire complicate.

Sare si piper din belsug, este totusi o bucata mare si groasa de carne, un strop de ulei ca sa fiu sigur ca nu se prinde de gratar. Jarul la temperatura ideala. O “regula de baza” spune ca jarul este la teperatura ideala pentru gatit atunci cand poti sa tii mana deasupra lui 5 doar secunde.

Iar pentru garnituri am ales niste cartofi facuti in stilul “home fries” la care am adaugat si niste bacon afumat. Pe langa, o salsa rustica din legume, ceapa, rosii, ardei, ardei iute si usturoi, toate coapte la jar.

Inceputul sunt cartofii, continuarea este salasa rustica iar la final starul, antricotul de vita. Nu-i obligatoriu sa puneti bacon la cartofi, eu am avut bucata asta faina, de casa si n-am vrut sa o las. In plus merge sa puneti si niste paprica (dulce, iute sau afumata) eu n-am avut la mine.

Daca faceti salsa acasa, sau undeva unde aveti posibilitatea, puteti sa o faceti la blender mai fina. Eu am zdrobit-o cu un pistil improvizat din padure in lipsa de alta scula mai buna.

Clipul video scurt doar cu antricotul de vita Angus.

Poate ati vazut clipul si va intrebati ce fac cu mainile si degetele peste carne. Este un procedeu simplu prin care verifici cat de facuta este carnea. Relaxati mana si atingeti degetul mare de la mana cu degetul aratator nu strageti, doar atingeti. Apasati pe interiorul palmei langa degetul mare. Daca carnea se simte la fel de moale precum si la mana atunci steakul este mediu in sange.

Daca repetati procedura cu celelalte degete, vedeti cum la mana creste treptat rezistenta, atunci carnea va fi facuta in acordanta, respectiv degetul mijlociu medie, degetul inelar medie spre bine facuta, iar degetul mic, bine facuta spre piele de pantof, inedibila, deloc buna pentru consum.

Sunt desigur si alte metode de a verifica carnea, termometru de carne sau prin atingerea pometilor, dar eu asta am folosit-o. Dupa cum se vede carnea mea a fost in unele locuri mai in sange in altele mai medie, din cauza grosimii.

Noua ne place carnea mai mult in sange decat oricum altcumva, desigur multa lume nu o agreaza asa, o lasati mai mult pe foc daca vreti.

Iar dupa gatire neaparat sa lasati carnea sa stea cateva minute dupa ce o luati de pe foc. Sunt doua reguli de baza. Prima este sa o lasati sa stea tot atata timp cat a stat la foc. Cealalta este sa o lasati sa stea cinci minute pentru fiecare 2.5 centimetri de grosime. Steakul meu a avut aproximativ cinci centimetri si l-am gatit cam cinci minute pe fiecare parte, deci ambele reguli dau acelasi rezultat.

Stiu ca e greu sa astepti odata ce e gatit, dar merita. Carnea se relaxeaza dupa ce se ia de pe foc, devine mai moale, mai suculenta si mai gustoasa.

Gustul nu pot sa-l explic in cuvinte care sa-I faca dreptate. Intr-un singur cuvant: extraordinar. Nu zic doar eu, toti cei sase oameni care au participat la acest “experiment” si-au exprimat aceiasi parere.

Stiu eu, poate ca exista carne de vita si mai buna in Romania, dar eu n-am gustat-o inca. Sigur, calitatea intotdeauna se plateste, dar pentru o ocazie putin mai speciala se merita sa cheltui ceva in plus.

Pachetul Gourmet de la Karpaten Premium Angus consta in doua bucati de antricot de vita Angus cu os (1250g), chiulota (rump steak) taiata in felii groase (1250g) si patru burgeri (500g). Dupa cum am facut eu o socoteala rapida, cu indulgenta din toate produsele puteti realiza aproximativ 15 portii de mancare.

Este livrat rapid, intr-o cutie de carton, care la randul ei este transportata intr-o cutie frigorifica cu pachete de gheata sus si jos, returnabila, (din pacate, ca tare mi-ar place una).

Asta-i “povestea” de azi. Vezi toate ofertele de la Karpaten Premium Angus aici – https://goo.gl/PHVyJV

Alte retete numai bune de facut la gratar – http://bucatarialuiradu.co.uk/category/categorii-retete/gratare/