Carnat frantuzesc. O reteta din 1935, carnat de porc.
Rasfoind cartea “Dictatura Gastronomica – 1501 de feluri de mancari din 1935” am dat peste reteta asta. Oua, smantana, ficat (foie gras mai rar gasesti asa ca ficatul de porc a fost la baza)…Am facut o incercare.
I-am fiert, dupa reteta, 15 minute la foc mic, dupa care, n-am mai dat drumul la gratar, i-am prajit, tot la foc mic, in untura, ca-i de sezon si este destula.
A iesit un carnat frantuzesc (dupa cum zice titlul retetei), destul de cremos in textura, foarte bun la gust, dar…desigur, diferit total de carnatii nostri traditionali.
Reteta de mai jos este preluata in totalitate din carte.
Toaca 250g de carne slaba si 400g de slanina proaspata. Toaca aceste doua lucruri adaugand si 100g de ficat proaspat (foie gras) si treci prin sita.
Pune tocatura intr-o cratita si adauga-i 2 oua proaspete, 50g ceapa rumenita in unt, 100g smantana, 15g sare, putin praf de piper alb, si foarte putina nucsoara alba. Amesteca bine totul.
Umple cu aceasta tocatura matele fara a indesa prea mult, leaga carnatii cat vrei de lungi. Apoi ii asezi pe un gratar si ii afunzi intr-un plin pe trei sferturi cu apa in clocot.
Timp de 15 minute, carnatii sa stea in clocotul apei.
Cand ii servesti, inteapa carnatii cu un ac, ii infasori intr-o hartie untata si ii frigi incet pe gratar.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: