Toba de porc. Cas de cap. Cum se face toba.
Ca majoritatea retetelor, cand vine vorba de toba de porc sunt multe variatii. Toba, Cas de cap, toba cu sange, drob de craciun sau toba de Ardeal sunt doar 4 retete prezente intr-o singura carte.
Toate au la baza acelasi lucru si aceiasi procedura. Si asta care am facut-o eu, are variatiile ei, are lipsuri din alte retete si adaosuri care nu sunt prezente in alte parti.
Am facut-o dupa gustul si preferinta mea, am pus carne si slanina de calitate (nu bucati inferioare), n-am folosit mult sorici, si i-am pus doar 2 urechi mici (mic godacul).
Cum ziceam am folosit asa. Doua urechi de porc parlite si spalate bine, slanina si carnea de pe doua falci (de la cap am scos doar “pometii” porcului si slanina care ii inconjoara cu tot cu soriciul pe ea), extra 500g de slanina proaspata plus 500g de muschi sau fleica taiate in bucati mai mari. Puteti pune orice va place si in orice cantitate doriti, mai grasa, mai slaba, mai mult sorici, alte retete sunt cu ficat si rinichi…
Toate astea au intrat intr-o oala cu apa doar cat sa le acopere, plus boabe de piper (dupa gust), 4-5 frunze de dafin, cativa catei de usturoi si sare. Incercati sa puneti cat mai putina apa. Fierbe incet la foc mic, mai adaugati apa putin cate putin daca trebuie cam o ora pana-s toate facute.
Odata fierte si racite putin, le-am taiati in bucati destul de inegale si destul de marisoare, ca sa arate rustic cand toba de porc ii taiata. Zeama care a ramas am pastrat-o fierbinte, dupa ce a fiert cam 250-300ml sa fii fost, daca va ramane mai multa, o lasati sa fiarba pana se mai reduce. Frunzele de dafin le-am aruncat, restul, adica piperul si usturoiul le-am pus in toba.
Am umplut bine burta (n-am avut de porc, doar de oaie am gasit la mine, dar a mers de minune) cu toate bucatile de carne, slanina, urechi si restul, fara prea multa precizie. Le-am indesat sa se aseze bine, si peste am turnat zeama fierbinte. I-am facut nod (se poate si coase) apoi pentru siguranta am si legat-o la capat cu sfoara.
In alta oala am facut un amestec din trei sferturi apa si un sfert vin alb, i-am pus boabe de piper, iar dafin, o ceapa mare. Am pus toba de porc la fiert si cand a inceput sa se umfle (se ridica si la suprafata formand putina burta deasupra apei) am intepat-o in partea de sus (de afara) cu un ac ca sa iasa aerul care se dilata si sa nu explodeze. A fiert 30 de minute dupa care am scos-o afara, am pus-o intre doua funduri de lemn pe care apoi le-am presat cu o caramida sa-i dea forma.
A stat peste noapte dupa care am pus-o la afumat cateva ceasuri. Apoi iar o noapte la rece inainte sa o taiem si sa o incercam. Mai are rost sa zic ca merge bine cu tuica si-un vin alb de Tarnave?
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: