Ciorba de loboda rosie cu slanina afumata si zer din lapte de vaca. Video inclus.

Ciorba de loboda rosie cu slanina afumata si zer din lapte de vaca. Video inclus.

Ciorba de loboda rosie are multe variatii. Initial am vrut sa o fac altfel, dar dupa niste indicatii de la o nana de la piata, a iesit altceva. Destul de diferit, insa extraordinar de buna. Povestea urmeaza.

Ridichi “de Tiur”, fasole verde “de Craciunel” sau “de Sancel” sa nu-i uit nici pe ei. Ceapa si usturoi verde. Loboda si stir. Leustean proaspat. Cas si urda proaspata. Oua “de sub gaina”. Slaninuta ramasa din iarna. Cateva din “placerile” mele de primavara din Ardeal.

Am “tomnit” un vecin sa-mi aduca niste loboda de la gradina. Da’ n-am mai avut rabdare sa astept dupa el, asa ca am fugit la piata cu speranta sa gasesc. Si-am gasit.

Am luat trei gramezi de loboda. Ceapa si usturoi, leustean si oua. Nana care vindea loboda ma imbie cu lapte proaspat de vaca. Nu multumesc ii zic io, nu prea merge laptele cu bere. Sau cu tuica. Daca aveati cumva zer, sa fi pus la zama, asta era altceva am zis. Ea zice ca n-are, da-mi spune cum sa fac ca sa iasa ciorba de loboda buna, de zici ca-i facuta cu zer.

Deci cam asa.

După ce şhierbe zama, iei 4 oauă. Săpari albuşurile de gălbenuşe. Albuşurile le baţi o ţîră şi le slobozi în zamă. Gălbenuşele le freci bine bine cu două linguri de fărină şi o ţîră de sare. Pui şi o lingură sau două de oţăt. Amesteci cu zamă de lobodă. Şi iasă ca şi cu zăr.

Asa am zis ca fac. Numa socoteala de acasa, cand ajungi inapoi acasa, nu-i ca aia din piata. Ca am rugat o vecina sa-mi dea o bucata de slaninuta, moale, cu un strat subtire de carne prin ea. Si sa vezi, ca avea si o jumate de litru de zer. Deala fain din lapte de vaca, nu deala ce pute a oaie. Asa ca n-am mai facut in totalitate cum o zis nana me’ de la piata. Nici cum am vrut io initial sa o fac. Am facut o ciorba de loboda hibrid.

Daca chiar vreti sa o faceti mai “sanatoasa”, nu mai puneti untura, si nici slanina. Da va zic io ca nu-i la fel de buna. Si io degeaba incerc sa fac mai “sanatos”, ca pretinii mei, numa cu unsura vor. Mai ales ca unsura ii in voga acum.

Asa ca am rumenit slaninuta in unsura pana a prin o idee de crusta si culoare. Acolo-i gustul al mai bun. Ceapa verde am lasat-o numa un minut, maxim doua sa se inmoaie, ca sa nu fie numa fiarta.

Dupa ce-am pus apa am lasat-o sa fiarba numa pana ce s-o inmuiat slanina. Puneti sarea si piperul dupa gust. Daca-i slanina sarata (mai tare) sarati numa dupa ce fierbe. Gustati.

Loboda, spalata si curatata ce cotoare si cotoroase, o puteti lasa frunza intreaga (ca mine) sau o taiati mai marunt. Dupa preferinte. Puneti si zerul la fiert. Dac-o fiert cateva minute ii ajunge. Separati ouale.

Acum, cum zice nana mea, “sloboziti albusurile in zama”. Urmate de usturoiul verde si de leustean proaspat tocat. Numa 5 minute mai trebuie sa bolboroseasca ca sa se inmoaie usturoiul si sa se amestece aroma in zama.

Si am frecat si galbenusurile cu faina, ca sa fac macar jumate din cum o zis nana de la piata. Le-am temperat cu zama fierbinte. Si le-am turnat dupaia inapoi in ciorba de loboda rosie.

Cum o iesit va intrebati?

Buna, foarte buna. Aroma de ciorba de loboda rosie cu usturoi si leustean. Gust de slaninuta afumata. Bogata si groasa de la dregeala de oua cu faina. Usor acrisoara de la zer. Extrem de mancabila. Am mancat-o toata. Nu singur. Dar toata.

Alte retete de ciorbe favorite:

• Ciorba de fasole pastai, cu sau fara afumatura.
• Ciorba ardeleneasca de porc cu tarhon.
• Ciorba de burta. Cu de toate.

Pagina de Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Aboneaza-te la canalul de Youtube aici: https://goo.gl/DjDEvk.