Ciorba de peste la ceaun. Ceauneala cu ciorba de peste.
Va prezint azi o ciorba de peste la ceaun. Traditionala sau nu, nu-i asta obiectul principal. Nu-i Dunareana din Delta, ii o variatiune a ciorbei de peste mancata pe raul Sava, in Serbia.
Cand o fac la ceaun, ciorba de peste cu legume, legumele raman in ciorba, pestele si el, dar curatat. Cum? Va explic eu. Daca o fac in oala, pe foc in casa, atunci procedeul e altfel. Intr-o alta reteta, curand o sa va explic ce si cum.
- 2kg peste (din cat mai multe feluri dar nu sardine sau hering)(peste de apa dulce sau sarata, macrou, cod, crap, rosioare, platica, bibani etc) curatat de solzi si interior
- 3-4 morcovi
- 2 cepe
- 2-3 patrunjei
- 4 ardei grasi
- 1 capatana usturoi curatat
- 1/2 cana de orez (optional)
- 3 linguri paprica dulce, 1 lingura iute (optional iute)
- 3 frunze dafin
- 1 plic bors magic (4 linguri )
- sare, piper, otet (lamaie) dupa gust
- 200ml ulei (masline sau floarea soarelui)
Tot pestele se curata bine, si de solzi si pe interior, eu personal prefer sa nu pun capul la ciorba. Voi, cum vreti.
Toate legumele se toaca marunt, ca pentru ciorba. Acum incepe distractia.
Se incinge uleiul in ceaun, se calesc legumele, mai putin usturoiul care ramane la sfarsit. Dupa ce-s calite se pune paprica si dupa 30sec se scot din ceaun si se pun deoparte.
Urmeaza pestele care se pune in ceaun, se acopera cu apa se adauga dafinul, si treptat, incet se aduce la fiert foarte molcom, sa nu se imprastie prin zeama. Mai mult de 15 minute nu-i trebuie, apoi se scoate si el afara, da nu aruncati apa, ca aia-i ciorba!
Cand se raceste o idee pestele, cu atentie se alege tot de pe oase, ce-i peste mic se poate presa primtr-o sita de metal sa iasa toata bunatatea din el si sa ramana oasele si pielea.
Ceaunul se incinge din nou sa fiarba apa, se pun acum legumele calite, orezul, (optional) se gusta de sare si piper, se pune lamaia sau otetul. Borsul magic la fel. Sau borsul normal, daca folositi atunci in loc sa complectati cu apa puneti bors. Atentie sa nu fie prea acru, otet, lamaie, bors…
Dupa cam 15 minute, orezul si legumele-s fierte, ciorba-i aproape gata. Puneti pestele inapoi, luati ceaunul de pe foc si nu uitati sa gustati din nou, de sare, piper si acreala.
N-am uitat de usturoi. Doar acum cand focu-i stins, se pune usturoiul zdrobit bine cu sare ca o pasta si se amesteca cu toata zama.
Ciorba asta nu se mananca cu mamaliga. Pita crocanta, chiar pita prajita, si daca-i groasa de legume si de peste nu-i bai, ca-i fel principal la masa, singur fel de fapt. Ce-ti mai trebuie altceva dupa doua farfurii de zama?
Ciorba de peste la ceaun trebuie mancata repede va zic eu, ca oase n-are, si de nu mancati repede mananca altii si a doua tura nu mai prindeti….
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
pai ma imbolnavesc numai cind le vad…felicitari.pai si facute asa la foc cu lemne ce sa mai vorbim.mi se intind urechile.lasa cam sa dau eu de vreun restaurant deal tau.spor la munca si so tii tot asa.