Ciorba de varza cu coaste afumate un fel de lucicos.

Ciorba de varza cu coaste afumate un fel de lucicos.

Ciorba de iarna ardeleneasca de multe ori zisa si LUCICOS, dar gresit, ala fiind mult mai gros, mai consistent.

Cu varza dulce, sau varza acra, merge oricum, dar trebuie afumatura pe langa carne, ciolane afumate sau in cazul de fata coaste afumate, ca fierb mai repede.

Coastele si carnea se pun cu frunzele de dafin in oala cu apa rece sa fiarba bine, timp de o ora pana iasa tot gustul de afumat din ele si carnea aproape ca cade de pe os. Intre timp, ceapa, morcovele, patrunjelul se toaca marunt si se calesc in doua trei  linguri de ulei.

Cand sunt calite se adauga paprica se amesteca bine inca aprox 20 se secunde sa nu se arda ca devine amara. Apoi se stinge cu supa de pe coaste, se adauga tot inapoi in oala, sare si piper daca trebuie, acum apare si varza taiata fideluta cu cimbrul in oala, cam jumate de lingurita daca-i uscat, si se fierbe pana-s fierte toate la un loc, dar sa nu se zdrobeasca.

La final aveti de ales intre rantas, adica se prajeste o lingura de faina in doua linguri de ulei pana devine maronie apoi se stinge totul cu supa din oala si se amesteca bine sa nu fie cocoloase cand se toarna inapoi in oala. Alta lume-o face cu bulion.

Nici un fel nu-i gresit. Sau chiar alta lume  drege ciorba de varza cu smantana multa, cand se stampara putin si nu-i asa fierbinte, sau cu oua batute cu smantana si plouate apoi in zama. Si daca vreti la final, si aveti desigur, se poate arunca deasupra si o mana de frunze de patrunjel tocate, ca nu-i bai deloc.

Cum am mai zis, ciorba de varza, dupa preferinte. regiune si buget.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove