Ficat de pasare, sos de ceapa si usturoi, piure cu leurda si loboda.

Ficat de pasare cu sos de ceapa si usturoi verde, piure cu leurda si loboda rosie pane.

Idea pentru reteta asta a venit din cauza ca ma gandeam ce si cum sa fac ceva mai diferit cu ficat de pasare, dar in acelasi timp sa pastrez o simplicitate si un gust cunoscut.

Se stie cum se face ficat de pasare cu sosul prea cunoscut de ceapa (daca nu-i cunoscut uite aici o reteta http://bucatarialuiradu.co.uk/ficatei-de-rata-in-sos/) sau ficaul de pui (sau rata) pane (iar, daca nu se stie uite aici alt link pentru alta reteta http://bucatarialuiradu.co.uk/ficat-de-pui-pane-cu-piure-de-telina/).

Am vrut ceva mai diferit, cu un sos mai “proaspat” de primavara cu ceapa si usturoi verde. Pentru garnitura, piureul de cartofi care-i clasic cu asa mancarica, am zis sa-l “improspatez” si pe el cu ceva fruze verzi, respectiv leurda (puteti pune spanac tanar sau ceapa verde daca vreti in loc de leurda).

Apoi mi-am aruncat ochii prin gradina unde am niste loboda rosie pe care o “pastrez” pentru un bors acru, si mi-am zis ca poate merge ceva si cu loboda asta, si de ce n-ar merge pane?!

Si eu va zic, daca loboda rosie nu vrea ceva, apoi sa fie facuta pane nu vrea. Deabea dupa trei incercari cu ea am reusit de-am putut sa o servesc. Poi de ce? In primul rand, fiind o frunza, e plina de apa si de putin altceva, apoi, daca va uitati la frunza si incercati sa o spalati sa vedeti cum “fuge” apa de pe ea.

Deci prin deductie, la fel de repede “fuge” si amestecul meu (care a fost doar apa si faina) de pe frunza inainte, si dupa ce am pus-o in tigaie. Dar zic ca am reusit pana la urma, a fost ceva ce n-am mai facut pana acum, si daca o sa mai fac o sa fie doar ca sa demonstrez ca se poate face si ca are gustul foarte bun. Loboda rosie pane??!! Pe Bucataria lui Radu ati auzit-o prima data!!!!

Procedeele pentru preparatul complet sunt foarte simple, apoi la final se aduna toate pe farfurie. Zic sa incepem cu sosul, simplu ca restul. Intr-o tigaie se calesc in ulei frunzele de ceapa si usturoiul verde tocate, nici prea marunt, nici mari, asa sub 1cm.

Cand s-au muiat se stinge cu apa (sau zeama de carne, supa de pui, sau de legume), se potriveste de sare si piper, acum se poate pune pentru gust si un praf de Vegeta daca preferati. Nu trebuie multa apa sau zeama, aprox 200ml, sa se faca un sos, nu prea gros. Am rimat aici fara voie.

Daca au fiert 3-4 minute se adauga ceapa verde ramasa. (Se pastreaza cele 4 parti albe de la ceapa, se vede in imagine, crestate pe mijloc dar nu de tot), mai fierbe 2 minute si se acopera. Asta-i sosul de ceapa si usturoi verde. De-ati scapat prea multa apa in sos, mai poate fierbe sa scada, sau se poate ingrosa cu ceva faina. Se acopera si se pune deoparte.

Piure-ul de cartofi, simplu si el, faceti exact cum faceti de obicei, (eu il fac cu unt, lapte, galbenus crud si ulei), si la final amestecati in el frunzele de leurda (am zis ca merge si cu spanac sau ceapa verde) taiate marunt. Se pastreaza cald si el.

Urmeaza ficatii de pui, care i-am lasat la fragezit in lapte cateva ore apoi i-am scurs si zvantat bine. Cu sare si piper, prajiti simplu in tigaie cu o idee de ulei pe ambele parti, (cam 5 minute pe o parte pentru mine, voi dupa cum va place de facuti), dupa care (am scos cepele verzi din sos sa ornez farfuria) am turnat peste ei sosul facut.

Singura chestie ramasa a fost loboda rosie. Spalata bine de tot prima data. Intr-o tigaie mica am incins 1cm de ulei aproape la fumegare. Am facut un amestec din faina de amidon si apa, am obtinut o pasta groasa ca smantana. Loboda am dat-o prin pasta asta si imediat in uleiul incins unde nu dureaza mai mult de 10 secunde pe fiecare parte de prajit. Se scurge pe servet de hartie.

Restul, adica “imbinarea” pe farfurie, se vede din imagine. Daca incercati, sa-mi spuneti si mie cu v-a mers treaba cu loboda rosie. Si daca va place ficatul se site gasiti mult mai multe retete cu ficat (de porc, de vita, de vitel, de rata), scrieti doar “ficat” in casuta de cautare, partea dreapta, sus.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove