Ficat de pasare cu telina si ceapa crocanta.

Ficat de pasare cu telina si ceapa crocanta.

Oh, cate retete cu ficat, nu numai de pasare desigur, am scris pana acum pe blog.

Ficat de pasare cu fasole frecata, cu paste, cu leurda, pane, cu sos de ceapa, imbracati in bacon si pateu cu cognac.

In reteta asta, ficat de pasare cu telina, telina e garnitura, ceapa si baconul la fel, iar sosul se face cu ceapa verde si usturoi, ingrosat cu o lingurita de faina de amidon cu apa.

Apoi toate componentele (majoritatea facute separat) se combina pe farfurie. Detalii…mai jos.

Pentru ceapa crocanta, prajiti in baie de ulei incins foarte bine (trebuie sa sfaraie ceapa cand o puneti) ceapa taiata “pestisori”, cateva minute, amestecand din cand in cand pana prinde culoare maronie, si devine crocanta.

O scoateti pe servetele de bucatarie sa absoarba excesul de ulei. (Daca nu, exista si la magazine, gata facuta.)

Baconul daca-l folositi (dar de ce nu, baconul merge foarte bine intotdeauna cu ficatul), il prajiti in uleiul de masline (sau alt ulei) tot cateva minute pana se rumeneste si el bine, la fel se scoate pe servet sa se scurga de excesul de ulei.

Pentru telina “zdrobita”. In preparatul asta telina nu este un piure. Deci se pune la fiert telina (taiata ca si cartofii pentru piure) in apa, in care stoarceti sfertul de lamaie. Lamaia pastreaza culoarea la telina alba si nu se inegreste.

Cand a fiert si se patrunde usor cu cutitul sau furculita, se scurge, se sareaza si pipereaza, se adauga lingurita de unt, laptele, se pune nucsoara rasa (dupa gust) si se zdrobeste bine cu instrumentul de facut piure de cartofi. Nu va fi cremoasa ca si cartofii, se va zdrobi si vor ramane bucatele de telina, cu textura numai buna. Pastrati cald pe aragaz.

Acum ficatul de pasare. In aceiasi tigaie in care ati facut baconul, in acelasi ulei, se incinge bine si se prajeste pe toate partile cam 6-7 minute ficatul de pasare. Sau dupa cum credeti voi ca se face, dupa cum va place de facut sau de moale.

Daca-i facut si rumenit, adaugati cozile de ceapa verde si usturoiul feliat subtire, amestecati vreo 30 de secunde pana se inmoaie. Din lingurita de faina de amidon, o amestecati cu 75-100ml de apa, si o turnati in tigaie. Sosul se ingroasa si totul devine un amalgam bun. Sarati si piperati doar acum, dupa ce ati stins focul. Lasati tigaia acoperita, 3-4 minute.

Asamblarea preparatului “ficat de pasare cu telina” e simpla. Un pat de telina peste care puneti ficatul de pasare, peste el ceapa crocanta, si ornati cu bacon, cozi de ceapa verde taiate fin, si ardei iute daca preferati.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove