Porc file cu sos ciuperci de padure si mamaliguta. Sherry optional.
File de porc cu sos, sau porc file cu sos…merge oricum vrei sa-i zici. Parerea mea. Initial, am vrut sa fac un file de porc, tot la cuptor, cu legume dupa reteta asta. Insa m-am razgandit dupa ce mi-a trecut prin cap un sos de ciuperci cu sherry.
Nu-s eu bautor de sherry, el se asociaza mai mult cu doamne trecute si de a doua tinerete, care-l beau din paharele mici cu pupaturi, la suetele lor. Insa in mancare…merge, are o aroma aparte, si se foloseste des in bucatarie. Deci reteta de mai jos a iesit, si promit ca-i buna.
- 1 bucata file de porc (400g aprox)
- 1 cana ciuperci de padure uscate
- 100ml smantana pentru gatit
- 100ml ulei de masline
- 1/2 ceapa
- 2 catei usturoi
- 2 frunze dafin, 2 crengute cimbru
- sare, piper
- 25ml sherry (vin fortificat de 17%, daca nu aveti se poate folosi un vermouth alb dulce, eg Martini)
- mamaliguta (400g)
Initial se pun ciupercile uscate intr-un bol, si se toarna peste ele apa fiarta sa se inmoaie, cat se poate de bine.
Eu le-am acoperit si le-am lasat cateva ore bune.
Ma intereseaza mai mult lichidul aromat care rezulta din treaba asta decat ciupercile in sine, care majoritatea le arunc apoi. Unele sunt chiar tari, de nu se mai poate face nimic cu ele dupa re-hidratare.
Pentru sos, am calit ceapa si usturoiul, taiate foarte marunt (bob de orez daca se poate) in 50ml de ulei de masline, dar nu mult, cat sa se inmoaie, dar sa nu-si schimbe culoarea. Am adaugat apoi paharelul de sherry (dupa cum scrie la ingrediente, se poate omite sau schimba cu vermouth daca nu aveti sherry).
A urmat 250-300ml de lichidul in care au stat ciupercile, aromat si aproape negru la culoare. Am ales cateva din ciupercile mai faine si mai moi, le-am pus in tigaie si pe ele. Frunzele de dafin, cimbrul, sare si piper am pus tot acum, am lasat sa fiarba pe for vreo 5 minute sa se reduca din lichid.
Daca-i redus putin, urmeaza smantana, si iar lasat sa fiarba putin pe foc pana se reduce din nou, acum la consistenta dorita. Gustati si potriviti de sare si piper pentru ultima data. Asta-i sosul, il pastrati cald.
Pentru fileul de porc, incingeti bine uleiul intr-o tigaie. Presarati carnea din belsug cu sare si piper negru. Rumeniti bucatile de carne in tigaia incinsa pe toate partile sa prinda crusta frumoasa si sa pastreze toate sucurile de carne bune la interior. O puneti apoi intr-un cuptor incins in prealabil la 180C pentru 10 minute.
Cand au trecut 10 minute, scoateti carnea din cuptor, o acoperiti cu folie de bucatarie si o lasati sa stea 5 minute, e destul.
Intre timp, aranjati farfuria, cu mamaliguta pe mijloc, sos de ciuperci in jurul ei, apoi deasupra bucatile de carne (taiate in doua sau mai multe bucati). Puteti acum pune si putin sos de la carne care a ramas in tigaie.
Merge cu un gogosar murat pe langa, si desigur un pahar de vin, alb de preferinta pentru porc file, dar chiar si rosu, ca-i mancare satioasa si il poate duce.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: