Posole. Reteta Mexicana, o ciorba groasa de porc si porumb.
A venit si a trecut ziua Mexicului, pe 5 Mai si eu deabea azi reusesc sa postez reteta asta, fiind prins cu niste “treburi” (a se citii, chefuri si bautura multa pe munte cu o gasca de nebuni).
Dar mai bine sa o postez acum decat sa mai astept inca un an pana vine iar 5 Mai, ca poate, pana atunci puteti sa faceti rost (daca nu gresesc eu si se gaseste peste tot) de niste porumb deasta “special” cu care se face posole.
Cand citesc “posole” intotdeauna imi aduc aminte de fasole, insa altceva inseamna, desii ii prezent intr-o ciorba cu carne de porc. Posole de fapt inseamna “spumos”, dar mancarea asta nu face spume deloc.
Porumbul folosit la posole, fie el alb sau galben, este mai special. Boabele se trateaza cu o solutie alcalina care indeparteaza coaja si embrionul, sau germenul. Se gaseste in conserve sau uscat (eu deala am avut) si trebuie fiert mult pana se inmoaie.
Imi aduc aminte pe vremuri, bunicul fierbea niste boabe de porumb uscate, ore intregi pana se inmuiau bine, se umflau, si le mancam cu zahar deasupra, iarna…Ceva similar avem si aici.
- 200g porumb alb (hominy, vezi reteta)
- 200-250g pulpa (sau alta carne) de porc
- 4-5 catei de usturoi
- 3-4 ardei iuti uscati
- 2-3 frunze de dafin
- 1/2 lingurita chimion
- 50ml ulei
- sare, piper, paprica, oregano
- lamaie, limeta, ceapa verde, ridichi, ardei iute, coriandru, varza alba, usturoi verde
Pentru posole am fiert in prealabil porumbul in apa mai bine de o ora pana am ajuns la concluzia ca-i cam pe jumatate fiert. L-am scurs si l-am lasat o idee deoparte.
Intr-o oala am incins uleiul si am calit carnea de porc, taiata cubulete pana a prins crusta pe toate partile. Am pus apoi si usturoiul feliat si o lingurita de paprica dulce si le-am lasat cateva secunde sa-si lase aroma.
Se acopera carnea acum cu apa, (sau supa de legume daca vreti sa fie mai diferita), se adauga dafinul, oregano (1 lingurita), chimionul, si ardeii uscati.
Eu am o varietate care nu prea pisca tare asa ca am pus 4 bucati. Daca nu aveti, puneti o jumatate de lingurita de fulgi de ardei iute. Sau dupa gust, cum va place de iute. Potriviti de sare si piper dupa gust.
Adaugati si porumbul pre-fiert, si se lasa totul sa fiarba pana carnea si porumbul sunt complect fierte si moi. Depinde de carne, poate o ora, poate mai mult. Porumbul nu conteaza prea mult daca-i cumva fiert mai tare…ca-i mai moale.
O sa devina o ciorba (sa aveti grija sa fie destula apa) pe care o serviti apoi cu toate garniturile mentionate (omiteti ce nu va place, sau ce nu aveti) pe langa ca fiecare de la masa sa-si “incarce” farfuria cum si cu ce vrea. Se mai pot adauga si felii de rosii sau avocado in posole.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+
Copyright secured by Digiprove
Eu de fel sunt pentru mancarurile mexicane, mi se par o reala nebunie pentru papilele mele gustative, motiv pentru care cred ca acesta reteta ce parca si oleaca romanesc e mai mult decat ideala pentru orice admirator al gastronomiei.