Sangerete. Cum se face sangerete de porc.
La Ignat, daca nu vezi si auzi porc taindu-se, e bine sa-ti intepi degetul cu un ac, ca macar sa vezi sange. (Gorovei)
Multe ziceri deastea mai avem in cultura noastra. Si faine. Inapoi la sangerete, ca el ii protagonist azi in postarea asta.
Personal, pot zice ca nu l-am mancat niciodata. Pana acum. Am mancat asa numitul “black pudding” in Anglia, “boudin noir” in Franta, dar pana acum niciodata sangerete (cuc) de-al nostru. Din aceiasi cauza din care ma feresc de toba de porc, sau caltabosi facuti de alta lume pentru ca la chestiile astea imi place sa stiu exact cu ce se umplu matele purcelului. Si-asa anul asta mi-am facut sangerete singur.
Nu cu multa bataie de cap, pentru ca desii, pe meleagurile mele nu se gaseste sange proaspat lichid, insa exista destul sange de porc…praf. Se hidrateaza cu apa, la 1 parte sange praf, 5-6 parti de apa. Pentru sangerete, sa fie mai gros, am folosit doar 1/5, adica 200g sange praf la 1 litru de apa. A iesit o consistenta perfecta.
In rest am mers dupa reteta traditionala. 1 litru de sange, 1kg carne (pulpa grasa), 500g slanina, 500g sorici, 500g orez. Condimente: sare si piper (mult piper), cimbru. Daca folositi aceleasi cantitati, sa fiti pregatiti, pentru ca o sa iasa mult, peste 3kg produsul final.
Am fiert carnea, soriciul si slanina in apa (cat mai putina). Am fiert si orezul, dar nu de tot, cam 70% facut. O sa mai fiarba la final. Orezul l-am spalat apoi cu apa rece. Slanina am tocat-o din cutit in cubulete. Carnea si soriciul le-am dat prin masina de tocat cu sita mare.
Se amesteca totul cu sangele si condimentele. Amestecul obtinut trebuie sa aiva o consistenta putin mai moale decat cea a caltabosilor, asa ca o lava groasa.
Am umplut mate (am avut mai vroase de vita) pe care le-am legat la capat. Nu-i indesati prea tare, se vor umfla si pot sa explodeze (cum mi-au explodat mie o gramada din ei si-mi pare rau, dar data viitoare stiu mai bine). Ii fierbeti in apa, la foc foarte mic sa nu se miste prin oala, cam 10 minute. In cazul in care folositi sange praf, ca mine, atunci regula este ca se fierb la fel, insa sunt gata cand se ridica la suprafata.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: