Saramura de macrou proaspat la tava.
Scriu eu reteta asta acum, și pe drept va zic ca imi ploua în gura de pofta deși doar ieri am facut-o. Pentru cei care cititi articolul ăsta peste ani și ani, ieri a fost 22 Septembrie 2012.
Ca de obicei când ajung, și ajung destul de des, pe la tovarășul Sorin, așa zis și numit și “Toricelli”, o comitem. Vinuri, beri, cognace, sau așa zise “cocartzuri”. Pentru cei neinitiati “cocartzul” este definit ca orice alcool de la 37 de grade în sus.
- 10-12 pesti (macrou bineinteles)
- 2-3 cepe
- 1-2 ardei grasi rosii
- 1-2 ardei grasi verzi
- 1-2 ardei iuti (cum va place de iute)
- 5-6 catei usturoi
- 2-3 frunze dafin
- 1kg sare mare
- vin alb (optional)
- piper, lamaie, otet, patrunjel (optional)
Așa că doar am gustat saramura de macrou, sa vad dacă e buna și mai are nevoie de ceva, deaia imi ploua în gura acum când scriu, ca era buna și n-am mâncat, și acum mi ciuda. Va dau și vouă reteta, simpla și ușoară, ieftina și rapida de făcut.
Macroul, peste gustos și ieftin, se curata bine, se spală, se scurge, eventual se șterge cu servetele sau cârpă.
Acum se poate face pe grătar, prăjit in tigaie chiar și la cuptor. Eu l-am făcut în tava, în care am pus un pat de sare mare. Tava am pus-o pe grătar afară și când sarea e încinsă bine am pus pestele. Se face pe ambele parti, cam 10 minute pe fiecare. Nu va speriati, sarea se lipește de piele, face crusta, se prăjește dar e ok, se da toată jos după.
Când pestele e făcut se pune deoparte și când se răcește putin se curata de sare și cruste, unde se poate și pielea se da jos. E ușor cu macroul, nu are solzi, doar piele.
Acum se face saramura, toate legumele se toaca mărunt, se pun intr-o tava cu o picătură de ulei și se călesc, doar două minute. Apoi se pune doua treimi apa și o treime vin alb, vinul optional, cam atât cât sa ajungă pe la jumătatea tavii. Puneti piper, stoarceti lamaia, puneti frunzele de dafin da nu sare, pestele are sare destula.
Când a dat un clocot, nu mai mult stingeti focul, puneti peștii întregi în saramura făcută și acoperiti cu folie de aluminiu, lasati sa stea și sa ia pestele gust și arome. Acum e saramura de macrou.
Pătrunjelul, vine la final, plouat din belșug dacă puneti. Și mamaliguta fierbinte pe lângă, vinuri albe și aromate, muzica de petrecere….
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: