Somon afumat acasa, simplu, bun, sanatos, gustos…si altele.

Somon afumat acasa, simplu, bun, sanatos, gustos…si altele.

Pentru prima data am pornit afumatoarea doar ca sa fac un somon afumat acasa, adica o jumatate de somon, cealalta a fost facuta gravalax de somon cu marar si sos de mustar. Nu mi-a parut rau ca am pornit-o, se merita reteta, se merita gustul. Si chiar daca nu-i o tara intreaga, ca-i parte din Marea Britanie, mai adaug una pe lista tarilor din care am gatit ceva traditional, Scotia.

Amestecati sarea cu zaharul. O proportie de 80% sare, 20% zahar a dat rezultate foarte bune pentru mine, si se foloseste foarte des. Daca nu aveti zahar brun, folositi si zahar “normal”. Taiati pestele sa-i dati forma frumoasa, nu scoateti pielea. Il puneti intr-un vas de plastic sau sticla, si il acoperiti bine cu amestecul de sare si zahar.

Puneti mai mult amestec in partile unde pestele este mai gros, mai putin unde-i subtire. La ochi. Il acoperiti si puneti la frigider 10-12 ore. Eu l-am tinut 12. Dupa care se spala bine de sarea care a ramas pe el, se usuca cu servetele de bucatarie si intra inapoi in frigider (pe-o farfurie) pentru urmatoarele 24 de ore.

Urmeaza afumatul. La cald sau la rece. Daca aveti afumatoare, faceti un fum cald, din esente tari, stejar de ex, si afumati la rece cam cat credeti de cuviinta, nu se poate da un timp exact. Densitatea fumului si marimea afumatorii conteaza. Eu l-am afumat la un fum intens si concentrat cam 2 ore.

Daca nu aveti afumatoare, se poate improviza. Nu are exact acelasi efect, insa va fi destul de bun. Improvizati o afumatoare dintr-o cutie de biscuiti (de metal) in care puteti pune pestele. Probabil taiat in 2 bucati. O scurta cautare pe google dupa imagini (biscuit tin smoker) va arata cum se poate face foarte rapid.

Puneti pe fundul cutiei un strat de rumegus, acoperiti cu o folie de aluminiu ca sa nu curga uleiul din peste pe rumegus si puneti cutia pe foc, intre 10-40 de minute, depinde cat de puternic vreti sa fie gustul sau cat de gatit somonul. Se poate folosi si un amestec de ceai negru, amestecat cu boabe de orez…Insa prefer rumegus.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.

Copyright secured by Digiprove