Varza a la Cluj. Sarmale imprastiate, sau Varza Clujasca.
Cum de-am uitat de atata vreme de reteta asta?
Adica de preparatul asta, delicatesa cu care se mandresc Clujenii de le iasa pieptul afara din camasa numa cand mentionezi varza a la Cluj.
Acum unde i-o fi radacinile cine mai stie? Sa vie dintr-o antipatie masiva de umplut sau de invartit sarmale, din lipsa de frunze pentru sarmale, sau chiar o asociere cu o musaca. Fie ea de cartofi sau de vinete cu carne tot in straturi se serveste.
Acum, ce-o fi, varza a la Cluj ii demult aici si va ramane pe vesnicie, deliciu cu care sa ne ghiftuim burtile, preparat care-i da cu tifla la oala de sarmale si rade cu toti dintii la varza umpluta.
- 800g varza alba
- 600g carne tocata de porc
- 120g orez
- 100-130g ceapa (2 cepe)
- 150ml bulion gros (passata)
- 75ml ulei
- 1 rosie mare (optionala)
- sare&piper, cimbru
Unii ar zice ca-i reteta grea si ia mult timp. Dar ca se merita. Io zic ca nu-i deloc grea, si ia maxim 90 de minute. Daca vreti sa “lucrati” la mai mul de-o cratita deodata, ia si mai putin. Adica in acelasi timp caliti varza, fierbeti usturoiul si pregatiti carnea cu ceapa. Dar eu va zic pe rand mai bine.
Taiati varza, nici prea groasa dar nici asa de subtire ca pentru salata de varza. Presarati putina sare peste ea si o lasati o vreme in bol. Intre timp pregatiti restul.
Carnea prima data. Si ceapa. Ceapa taiata zaruri se caleste in cateva linguri de ulei, nu mult o sa lase si carnea grasime. Eu prefer sa o calesc pentru varza a la Cluj mai multisor, adica sa prinda o idee de culoare, nu doar sa se inmoaie.
Adaug carnea, sare si piper, o idee de cimbru, dupa gust. Gatesc carnea pana se inmoaie bine, cam 15-20 de minute, amestec bine, potrivesc de gust la final.
Trec la fiert orezul. N-am avut orez “romanesc” asa ca am folosit orez pentru risotto. Din cauza ca orezul de tipul asta elibereaza in apa in care fierbe mult amidon. Am vrut sa fie destul de “lipicios” orezul ca sa ajute carnea si ceapa, sa nu se sfarame.
Totusi l-am spalat inainte in cateva ape (n-am vrut chiar tot amidonul din el) apoi l-am lasat in apa rece vreo 15 minute dupa care l-am clatit iar si l-am pus la foc cu vreo 250ml de apa. A fiert 15 minute pana a ajuns la consistenta care am dorit-o, aproape fiert dar nu chiar gata.
L-am amestecat rapid (asa fierbinte) cu carnea si ceapa (inca caldute) si am trecut la varza.
In restul de ulei (pastrati 3 linguri pentru final) caliti varza. Eu am inceput cu uleiul, varza si 100ml de apa ca sa nu se arda la inceput si sa creeze o idee de abur in cratita. Am sarat-o si piperat-o, i-am pus cimbru. Atat. Varza se caleste 15-20 de minute pana-i moale destul dar, la fel, sa ramana putin tare sa nu fie fleasca.
Treceti la asamblat. Intr-o tava rezistenta la cuptor (sau in altceva, cratita, vas de lut) puneti cele 3 linguri de ulei ramase. Ungeti tava sau vasul. Turnati jumate din bulion (eu am pus passata, ca-i mai gros si deala am avut). Urmeaza un strat de varza.
Pentru reteta asta de varza a la Cluj, n-am avut varza de mai mult de doua straturi. Dupa varza a urmat amestecul de carne cu ceapa si orez. Restul de bulion pe deasupra. Ultimul, inca un strat de varza (la mine au fost destul de subtiri straturile de varza) deasupra.
Daca vreti acum puteti pune niste felii de rosii proaspete pe deasupra, dar cum am zis sunt optionale. Io am pus. Puneti tava la cuptor la 170-180C, (io va zic la ce temperatura, nu ca altii, “se da la cuptor”, “bagati tava in cuptor” etc, 🙂 ) intre 30 si 45 de minute, pana se rumeneste pe deasupra, oricum totul ce-i in tava este gatit deja.
Nu recomand sa se serveasca chiar imediat, ci sa se lase sa se “calmeze” putin in cuptorul stins, sau chiar afara, daca-i prea fierbinte nu se simt toate gusturile si subtilitatile acestei plapumi de varza umpluta cu carne la care-i zice varza a la Cluj.
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu sau si pe Google+.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: