Varza cu ciolan traditionala la cuptor facuta in cratita.

Varza cu ciolan traditionala la cuptor facuta in cratita.

“O reteta de mancare e ca si o partitura: trebuie interpretata. Menuetul lui Beethoven e acelasi pentru toate privirile. Dar, una e pe vioara maestrului George Enescu si alta pe dibla lautarului de la “Musca Vaduva”. ” – P. Teodoreanu

Înainte de toate trebuie precizat ca ciolanul din imagine (nu, nu este de plastic) a fost gătit in prealabil apoi rumenit in cuptor separat de varza.

De nu aveți un ciolan gătit gata, atunci luați unul de preferință afumat, si-l puneți la fiert in apa rece cat sa-l acopere cu boabe de piper, frunze de dafin, o ceapă și niște căței de usturoi. Poate si niște boabe de ienibahar daca aveți și vreți.

Fierbeti molcom vreun ceas jumate pana ciolanul e aproape gata.Apoi își petrece ultima jumătate de oră în cuptor sa se rumeneasca bine intr-o tava.

Acum la varza. Ca-i varza cu ciolan.

Se rumenește ceapa si usturoiul, ardeiul verde in ulei. Apoi se pune curechiul (varza) tăiat, sare, cimbru piper după gust. O roșie tăiată mărunt, doar una am avut.
Peste am turnat un strop de vin alb, si aproximativ 400ml de bulion.

Se amesteca bine si când dă în clocot la cuptor cu ea. 180C cu ciolanul lângă cam 45 de minute sau pana scade puțin sosul si varza-i muiata si patrunsa. In ultimele 5 minute am pus doua cepe verzi tăiate mărunt, un usturoi verde tăiat mărunt și ceva marar si cimbru proaspat.

Pentru motive estetice am plasat rumenitul ciolan peste varza. Sa servit cu smântâna la mijloc si ciolanul (in bucăți desigur) peste. Mancare de zile mari, sau mancare de zile mici si neinsemnate, intotdeauna varza cu ciolan are ul loc de cinste pe masa la mine, si este apreciata de oricine. Pofte mari si sa mai fie!!!

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove