Varza cu costite de purcel moi de se topesc in gura.

Varza cu costite de purcel. 

In imaginea de mai sus (sau ceea de mai jos) mancarica asta poate pare complexa si greu de facut. Intradevar, desii am pus durata prepararii la 30 de minute, coastele necesita ceva mai mult timp daca le faceti cum zic eu aici.

Aia nu inseamna ca nu le puteti prajii direct in baie de ulei de exemplu, sau sa le puneti in cuptor la temperatura mica si timp mult mai lung, sau chiar fierte doar. In aceiasi ordine de idei, daca le eliminati total poate aveti o mancare de varza de post, sau vegetariana.

Deci pentru coaste, care dureaza ceva vreme de pregatit, am pus la fiert apa (destul cat sa le cuprinda) cu niste boabe de piper, boabe de ienupar (omiteti nu-s obligatorii), trei frunze de dafin si trei catei de usturoi zdrobiti.

Fara sare. Cand a fiert apa am “plonjat” coastele in ea, (normal ca temperatura apei scade si nu mai fierbe) si am lasat focul mai mare pana am vazut din nou bolboroseala apei ca fierbe.

Atunci l-am facut mic de tot, si am lasat coastele sa stea in apa care abea pare ca fierbe vreo 2 ore intregi. Apoi inainte sa fie varza gata, le-am scos intr-o tava, le-am presarat cu paprica afumata (merge si dulce sau deloc), sare si piper, le-am stropit cu putin ulei si le-am pus in cuptorul incins la 200C cam 10 minute pe-o parte sa se rumeneasca si sa prinda crusta buna pe deasupra. Asta-i treaba cu costitele, acum varza.

Ca de obicei, ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc sa se moaie in ulei cand ii moale se presara un sfer de lingurita de paprica dulce si se amesteca bine. Apoi se pune varza taiata asa bucati ca de-un deget, se amesteca, se pune bulionul sau pasta de rosii, sare, piper, foile de dafin si neaparat cimbrul. Ca varza fara cimbru-i ca (din lipsa de alta comparatie) nunta fara mireasa.

Se completeaza cu apa, dar sa nu acopere varza care scade, asa doua degete sub nivel. Cine vrea poate pune un strop de vin alb, sau un degetar de vermut. Acoperita fierbe la foc foarte mic, amestecand din cand in cand pana-i varza fiarta, si apa scade si se transforma intr-un sos mai gros.

Acum se toarna patrunjelul peste. Oala sau cratita se poate pune si la cuptor de la inceput daca vreti, tot acoperita.

Am servit varza cu coastele peste, o lingura de smantana groasa, usturoi verde, ardei iute, patrunjel si marar pe deasupra, puneti ce va place si cat va place desigur. Dar smantana obligat.

Nu zic…dar mai bine sa zic. De va place, la inceput cand prajiti ceapa si usturoiul, puneti doar 25ml de ulei, si in loc de restul o creasta de slanina afumata, ca-i place afumatura la varza cum ii place si cimbrul. Io nu va zic daca-am pus sau ba.

Alte preparate cu varza gasiti si aici pe blog:

http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-varza-timpurie/

http://bucatarialuiradu.co.uk/paste-cu-varza-timpurie-si-scoici-stjaques/

http://bucatarialuiradu.co.uk/luscos-ardelenesc-la-ceaun/

http://bucatarialuiradu.co.uk/salata-de-varza-alba/

http://bucatarialuiradu.co.uk/ciorba-de-varza-cu-coaste-afumate/

Alte imagini, idei si discutii pe Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu

 

 

Copyright secured by Digiprove