Ciorba turceasca de miel. “Lamb paca” ciorba turceasca traditionala.

Ciorba turceasca de miel. “Lamb paca” ciorba turceasca traditionala.

Am “incercat” reteta asta destul de des pe prieteni si pe familie. Doar oameni multumiti de fiecare data (si sa ma credeti ca de fiecare data iasa cumva diferita, carnea-i din diferite parti, condimentele-s mai putine, poate n-am lamaie vreodata, etc) am avut la masa, si nu de putine ori, adica de fapt de cele mai multe ori s-au servit portii duble si triple, pana s-a si sarit peste felul doi din cauza ciorbei.

Inainte de a ma apuca sa “perfectez” reteta asta de ciorba turceasca de miel, am mancat-o si eu de multe ori prin restaurantele turcesti. Cei care ati gustat, se stie ca exista si o alta ciorba de miel (“paca”), alba, cu iaurt facuta. Asta-i “rosie”, e diferita, dar se gaseste prin multe locuri. Si va pot zice ca am cercetat pagini pe internet, traduse si ne-traduse dupa o reteta originala de ciorba de miel deasta.

N-am gasit nici o reteta, nimic ca sa-mi dea ceva indicii, si atunci e normal ca sa incerc sa o fac singur, asa doar eu si cu papilele mele gustative la baza. Daca primele incercari au fost destul de aproape de adevar, acum, dupa ceva vreme, ultimele incercari au fost super-bune.

Pana la faptul ca-i aproape mai buna ca aia “de la turci”. Poi a mea ii facuta cu inima dara, nu-i de vanzare. Nici reteta nu-i de vanzare, dar e gratis, ca poate incercati si voi asa bunatate.

Durata de preparare a ciorbei este trecuta la 3 ore, dar aia-i maximul, poate dura mult mai putin daca de exemplu folositi file de miel care fierbe foarte repede.

Asa ca, puneti carnea la fiert (lasati-o bucati mari) intr-o oala cu vreo doi litri de apa RECE si la foc mic sa bolboroseasca mielul nu sa clocoteasca rapid. Fara sare, fara nimic.

Spumuiti bine de deasupra, apoi (sa zicem ca-i fiert mielul bine, vreo 2 ore asa, incercati cu furculita, trebuie sa fie moale, sa se desprinda de pe oase daca are, sa se rupa usor cu mana daca nu) scoateti carnea afara sa se raceasca putin. Intre timp, strecurati supa din oala sa ramana limpede si curata.

Acum doua procedee sunt la alegere. Unul mai simplu si unul o idee mai complicat.

1. In supa de carne pe care o puneti din nou la foc (mai complectati cu apa daca scade), puneti toate legumele (in afara de usturoi) taiate nu chiar marunt la fiert. Adaugati condimentele. Un sfert de lingurita de coriandru, la fel chimin, o lingurita de paprica, sare si piper dupa gust. Frunzele de dafin, rosiile sau bulionul.

2. Intr-o tigaie mare adaugati uleiul, cand e incins prajiti condimentele vreo 20 de secunde, adaugati legumele, caliti-le vreo 2 minute. Stingeti cu supa de carne si inapoi cu ele in oala la fiert. Sarati, piperati dupa gust, adaugati dafinul, rosiile sau bulionul.

Pana fierb legumele, taiati (sau luati de pe oase) carnea marunt, asa cam de marimea la o unghie. De la degetul mare, sau mai mica.

Acum ca legumele-s fierte bine, ba inca trebuie extra-fierte, se scot frunzele de dafin afara, se lasa cateva minute sa nu mai fie chiar clocotita si se pune blenderul pe ea. Se macina bine cu blenderul, ca si la supele crema, dar nu trebuie sa fie asa groasa, dar nici apoasa, daca-i prea groasa mai adaugati o idee de apa.

Daca vreti sa fie extra-fina, atunci se poate pasa printr-o sita deasa de fier pana ramane toata materia “solida” in sita si pulpa legumelor e in oala.

Se adauga carnea inapoi in ciorba (e ciorba acum nu-i mai supa de carne) se da iar in clocot usor, si se pune usturoiul pisat cand a dat in clocot. Focul se stinge, se acopera si se lasa vreo cateva minute bine sa stea inainte de servire cu coriandru proaspat pe deasupra (sau uscat). Daca va place mai acra atunci se poate adauga putina lamaie.

Pe langa ciorba de miel turcul serveste intotdeauna lamaie, masline (kalamata is cele mai bune, sau negre), ridiche alba (daikon), ardei iute si in unele locuri ceapa alba. Si pita plata, proaspata intotdeauna.

Nu-i cea mai usoara sau rapida reteta de ciorba turceasca de miel, ia ceva timp dar rezultatele sunt pe masura. Recomand sa o incercati o data, apoi daca va place sa o faceti la cantitate mai mare pentru persoane mai multe. Si carnea cu os intotdeauna da rezultate mai bune, oasele dau gust mai bun in zama.

Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.

Copyright secured by Digiprove