Ciorba de miel traditionala. Bors de miel traditional.
Update: 06/04/2018. Inca o reteta video pentru ciorba de miel, facuta anul asta, foarte aproape de traditional. Clipul il aveti mai jos.
Daca n-ar fi fost sarbatoarea Pastilor, multa lume cred ca ar trece anul si nu ar gusta o ciorba de miel traditionala. Io da ca fac mai des, si deasta, si ciorba de ied, da si ciorba turceasca de miel. O bunatate, dar azi ne bazam pe ciorba noastra.
Da-i pacat, ca-i o ciorba savuroasa, plina de arome primavaratice si proaspete, carne dulce si suculenta, o fiertura care se poate face ori cu bors, ori cu otet, cu tot felul de leguma si verdeata…cu smantana, sau chiar cu iaurt daca vreti mai sanatoasa.
- 1kg carne de miel cu os
- legume: morcov, pastarnac, ceapa verde, usturoi verde, telina
- 50g orez
- 100ml smantana
- 2 oua
- sare, piper
- bors sau otet
- leustean, patrunjel
- Optional alte verdeturi: leurda, loboda, stevie, etc
Pentru ciorba asta, personal prefer carne cu os, in special gatul de miel. NU cap sau coada, desii nu ma pun cu gusturile tuturor, cui ii place sa puna.
Alte cazaturi (numa dealea frumoase, ca doar is Pastile, ne respectam putin) de carne merg si ele, dar in special prefer gatul. Il pun la fiert ori intreg, ori feliat, depinde cum il am si cum prefer in ziua respectiva.
Alta chestie de preferinta personala este sa scot toata carnea de pe oase dupa ce fierbe, apoi sa o pun inapoi in ciorba de miel. Ca sa pot manca in liniste, adica si eu si toata lumea, sa nu ne fie frica de oscioare mici prin zama care se confunda cu boabe de orez. Va zic de la inceput cum fac mai bine.
Deci carnea spalata si taiata (sau gatul intreg), le las sa stea in apa rece cel putin 30 de minute. Asta-i important, daca nu stiti de ce, ma intrebati si va zic. In aceiasi apa apoi le pun la fiert, la foc foarte mic, fara nimic in oala. Daca a fiert bine carnea (2 ore, 2 si mai mult, cine stie, pana-i gata), o scot din oala, si strecor supa ramasa, sa ramana fara impuritati sau oase mici.
Acum pun supa inapoi la fiert in oala, adaug zarzavatul taiat marunt (puneti dupa cum va place zarzavat si de care va place) si orezul spalat bine sub jet de apa. In timp ce fierbe zarzavatul curat toata carnea de pe oase, o tai mai marunt daca-s bucati mari.
Carnea intra inapoi in oala cand zarzavatul e gata fiert (nu dureaza mai mult de 30 de minute, fierbe la foc mic). Potriviti de sare si piper. Potriviti de acreala, cu bors fiert in prealabil, sau cu otet. Acum daca vreti, puneti o mana de verdeata in ciorba de miel, leurda, stevie, loboda.
O luati de pe foc, o lasati sa stea 10-15 minute. Bateti ouale impreuna cu smantana. Temperati amestecul cu zeama din oala, deci adaugati in bolul cu oua si smantana, putin cate putin din ciorba fierbinte, amestecand constant, pana amestecul de oua si smantana ajunge la aceiasi temperatura cu ciorba din oala. Acum amestecati totul in oala. Prin acest procedeu evitati ca smantana sa se separe, sau sa se “cocarteze” in ciorba prea fierbinte.
Si important la final, o mana buna de leustean proaspat, poate si niste patrunjel daca vreti, altii prefera si cu tarhon, eu personal vreau sa simt gustul puternic de leustean, asa ca nu pun tarhon deloc.
Sarbatori fericite, Paste Fericit si linistit!!!
Alte idei, imagini, discutii pe Facebook desigur: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Acum aveti si un clip video daca vreti sa-l vizionati:
Copyright secured by Digiprove
Mihaela says
De ce se lasa in apa rece 30 de minute inainte?
radu says
Explicatia simpla (din batrani) e in felul urmator. Daca vrei sa fie ciorba buna (ciorbele cu carne, inclusiv supa de taietei), atunci pui carnea in apa rece. Daca vrei sa fie carnea buna, atunci o pui in apa clocotita.
Explicatia mai complicata e ca, in apa rece se dizolva unele proteine din carne, care nu se dizolva in apa fierbinte.
Ceva de genul asta… 🙂
Alice says
Si totusi…de ce?
radu says
N-am inteles ce ma intrebi. 🙂