Costite Tunisiene. Costite de miel cu pasta harissa si varza rosie.
Omniprezenta in bucataria Nord Africana, pasta harissa, condiment si ingredient in acelasi timp, iute-amaruie, isi face prezenta acum si la mine intr-o reteta simpla. Costitele de miel sunt facute la cuptor, fragede, condimentate si pline de arome. Pasta harissa, un condiment din Tunisia, deci, costite tunisiene.
- 2 buc costite de miel
- 2 linguri pasta harissa
- 1 varza rosie mica
- sare, piper, cimbru, nucsoara, chimion
- ulei de masline
- 1/2 lamaie (optionala)
- Pentru servit:
- ridiche neagra, masline, lipie pitta (optionale)
Simplu, costitele se prepara ca si oricare alta friptura, adica se condimenteaza cu sare, piper, o idee de cimbru si chimion. Doar daca va plac aceste condimente desigur. Puteti pune rozmarin in loc de exemplu…
Se ung cu un strop de ulei de masline, se aseaza in tava si se pun la cuptor (incins bine la 200C) cam 10-15 minute sa se rumeneasca. Puteti pune o idee de apa in tava (sau vin alb) ca sa nu se arda uleiul.
Dupa ce sa-au rumenit si au prins crusta pe deasupra, se reduce focul la 170C, se acopera cu folie de aluminiu si se mai lasa in cuptor cam 30 de minute, sau depinde de marimea coastelor mai mult. Pana se fac moi si fragede, vedeti si voi cand le incercati.
Dupa care le scoateti, urmeaza condimentatul cu harissa. Amestecati pasta harissa cu o idee de ulei de masline, sa fie mai lichida putin. “Pictati” cu o pensula coastele pe deasupra cu pasta. Cat de mult sau cat de putin vreti, poate fi foarte iute, asa ca merge dupa gustul vostru. Le puneti inapoi in cuptor, descoperite, tot cam 10-15 minute, ca sa se gateasca pasta si sa prinda culoare si gust din cuptor.
Pentru varza rosie, tot la fel de simplu, taiata fideluta, o caliti intr-un strop de ulei in cratita. Adaugati putina sare si piper, si o idee de nucsoara. Se caleste pana se inmoaie destul dar sa ramana putin “al dente”, iar la final pentru un gust mai proaspat se poate stoarce putina lamaie pe deasupra.
Eu am servit totul cu o salata de ridiche neagra, cateva masline kalamata si pitta prajita la foc deschis pe aragaz ca-i cel mai simplu. Vinul alb merge la aceste “costite tunisiene”, un vin usor si slab aromat, chiar si sprit, sa taie din iuteala pastei harissa.
Alte idei, imagini, discutii, pe Facebook: www.facebook.com/bucatarialuiradu.
Copyright secured by Digiprove
Lasa un comentariu: